COMO REALÇAR O BOUQUET DOS VINHOS COM OS NUTRIENTES VARIETAIS AEB

Os nossos estudos e investigação sobre os nutrientes varietais para potenciar os perfis aromáticos dos vinhos começaram pela identificação de aminoácidos específicos: estes aminoácidos permitem que as leveduras realizem uma fermentação uniforme e, sobretudo, permitem potenciar as características varietais típicas da casta. Graças a ulteriores estudos, mais aprofundados, conseguimos identificar diferentes variáveis que valorizam ainda mais o bouquet dos vinhos.

Por outro lado e graças à evolução do conhecimento no mundo enológico, identificámos áreas geográficas onde as castas melhor expressam as suas características sensoriais. Além das conhecidas Syrah, Chardonnay e Sauvignon foram analisadas outras castas: Antão Vaz (portuguesa), Glera (da qual nasce o Prosecco) e Grüner Veltliner (austríaca).

Os nutrientes varietais AEB nascem do estudo de algumas castas aromáticas com perfil muito vincado, algumas das quais típicas de territórios específicos onde exprimem o seu aroma. Vamos conhecê-los:

• Fermoplus Tropical realça o perfil aromático puramente tropical partilhado pela casta portuguesa Antão Vaz.
• Fermoplus Prosecco é ideal para a fermentação de vinhos-base espumante e para a segunda fermentação em cuba fechada; proporciona a produção de aromas florais e frutados típicos da casta Glera.
• Fermoplus Floral, específico para castas brancas, amplifica as notas florais, ligeiramente frutadas e de ervas aromáticas atribuíveis ao Grüner Veltliner.
• Fermoplus Spicy Fruit, amplifica as notas frutadas e a especiarias nas castas tintas.
• Fermoplus CH Fruit é ideal nas castas brancas para acentuar as sensações frutadas típicas do Chardonnay.
• Fermoplus Sauvignon produz e realça as notas tiólicas que resultam bem percetíveis nos vinhos tratados, como no bouquet dos Sauvignon. Neste caso, o estudo analisou com mais detalhe algumas vias metabólico-fermentativas relacionadas com os polifenóis.

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