VERSTÄRKUNG DES BOUQUETS DER WEINE MIT DEN SORTENSPEZIFISCHEN NÄHRSTOFFEN AEB

Unsere Untersuchungen zu den sortenspezifischen Nährstoffen zur Verstärkung der Aromenprofile der Weine begannen mit der Ermittlung der spezifischen Aminosäuren: Diese Aminosäuren erlauben den Weinhefen, gleichmäßig zu gären und vor allem die typischen sortenspezifischen Charakteristiken des Weingeländes zu verstärken. Durch gründlichere Untersuchungen ist es uns gelungen die Variablen zu identifizieren, um das Bouquet der Weine zu verstärken.

Über unsere Kenntnisse der önologischen Welt haben wir die geographischen Gebiete identifiziert, in denen einige aromatische Rebsorten die besten Sinneseindrücke vermitteln. Die analysierten Rebsorten sind: Der Portugiese Antão Vaz; die Glera, eine Sorte, aus welcher der Prosecco gemacht wird; der Österreicher Grüner Veltliner; und die bekannteren Sorten Syrah, Chardonnay und Sauvignon.

Die sortenspezifischen Nährstoffe sind über die Untersuchung einiger aromatischer Rebsorten mit einem sehr markanten Profil, einige davon typisch für besondere Gebiete, in denen sie ihr Aroma entfalten, entstanden. Entdecken wir sie gemeinsam:

• Fermoplus Tropical optimiert das typisch tropische Aromenprofil, das wir aus der portugiesischen Sorte Antão Vaz entlehnt haben.
• Fermoplus Floral, spezifisch für weiße Rebsorten, verstärkt die leicht fruchtigen Blumen- und Kräuternoten, die auf den Grüner Veltliner zurückführbar sind.
• Fermoplus Spicy Fruit verstärkt die fruchtigen und würzigen Charakteristiken der roten Rebsorten.
• Fermoplus CH Fruit ist perfekt für weiße Trauben und akzentuiert die typischen fruchtigen Geschmacksempfindungen des Chardonnays.
• Fermoplus Sauvignon produziert und betont die Thiolnoten, die so gut in den ausgebauten Weinen, wie im Bouquet der Sauvignon-Weine, wahrzunehmen sind. In diesem Fall wurden einige metabolisch-fermentierende, an die Polyphenole gebundene Pathways tiefer gehend untersucht.

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