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FERMOTAN
Tanino para a estabilização da cor de vinhos tintos e rosés na fase fermentativa
A imagem tem o único propósito ilustrativo e é puramente indicativa; pode não reflectir totalmente as características do produto.
Fermotan é um estabilizante rápido da cor dos vinhos tintos e roses. As antocianas são extraídas mais rapidamente que os taninos, desde o início da fermentação. Para não tornar inútil a extracção destes compostos corantes é indispensável protegê-los do oxigénio e direccioná-los para formas de polimerizações estáveis, como aquelas com as proantocianidinas. A sinergia entre as 3 classes de taninos (elágicos, proantocianidínicos e gálicos), exerce uma tripla acção protectora sobre as antocianas.
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FERMOTAN
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