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A vitalidade da levedura é uma preocupação que causa insónias e noites mal dormidas aos técnicos cervejeiros. FERMOPLUS® PerfectBrew-zn foi estudado para ajudar todos os cervejeiros a desfrutar de um descanso e um sono bem merecidos.
Uma mistura de nutrientes enriquecida com zinco, formulada para promover o crescimento, a vitalidade e a multiplicação das células de levedura, é útil para ajudar as leveduras a aumentar a absorção de maltose e maltotriose, reduzindo assim a maltotriose residual no produto final. Deste modo, elimina os defeitos da fermentação e as inconsistências do produto final causadas pela maltotriose residual e pelas fermentações lentas. É particularmente indicado para cervejas com alto teor de adjuntos, para a produção de cervejas high gravity, ou nos casos onde a baixa ou inconsistente qualidade do malte é um potencial problema. Ajuda também nos casos de fermentações lentas e bloqueadas e na escassa sedimentação da levedura.
O malte fornece à levedura todos os nutrientes e sais minerais, com a possível exceção do zinco, e parte do zinco presente no malte pode ser perdido sob forma de precipitados insolúveis durante a fervura. Por conseguinte, os cervejeiros devem assegurar-se de que a sua levedura tenha uma fonte suplementar e suficiente de zinco para garantir a saúde e o metabolismo da levedura.
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