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birra / biotecnologie / enzimi / endozym® aldc

ENDOZYM® ALDC

ENDOZYM® ALDC è un prodotto alimentare a base di alfa-acetolattato decarbossilasi, sintetizzato da Bacillus subtilis tramite tecniche di fermentazione sommersa. Facilita la conversione dell'acetolattato in acetoino, evitando così la formazione di diacetile e 2,3-pentanodione nella birra

 

ENDOZYM® ALDC è un enzima liquido altamente concertato a base di α-acetolattato decarbossilasi che impedisce la produzione del precursore α-acetolattato che forma il diacetile, migliorando in modo significativo la consistenza del prodotto e la capacità del birrificio. 

ENDOZYM® ALDC catalizza la decarbossilazione dell'alfa-acetolattato in acetoino e anidride carbonica, prevenendo la formazione chimica di diacetile e 2,3-pentadione all'esterno della cellula di lievito della birra.


• Fase di maturazione / condizionamento più breve.

• Maggiore capacità della cantina di fermentazione, cioè cicli di fermentazione più brevi.

• Significativi risparmi energetici grazie alla minore domanda di raffreddamento della birra necessaria.

• Qualità del sapore costante per i prodotti finali di birra sia dry-hopped che non dry-hopped.


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Composizione

Alfa-acetolattato decarbossilasi

Documentazione

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