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Sostenibilità
ENDOZYM® ALDC è un prodotto alimentare a base di alfa-acetolattato decarbossilasi, sintetizzato da Bacillus subtilis tramite tecniche di fermentazione sommersa. Facilita la conversione dell'acetolattato in acetoino, evitando così la formazione di diacetile e 2,3-pentanodione nella birra
ENDOZYM® ALDC è un enzima liquido altamente concertato a base di α-acetolattato decarbossilasi che impedisce la produzione del precursore α-acetolattato che forma il diacetile, migliorando in modo significativo la consistenza del prodotto e la capacità del birrificio.
ENDOZYM® ALDC catalizza la decarbossilazione dell'alfa-acetolattato in acetoino e anidride carbonica, prevenendo la formazione chimica di diacetile e 2,3-pentadione all'esterno della cellula di lievito della birra.
• Fase di maturazione / condizionamento più breve.
• Maggiore capacità della cantina di fermentazione, cioè cicli di fermentazione più brevi.
• Significativi risparmi energetici grazie alla minore domanda di raffreddamento della birra necessaria.
• Qualità del sapore costante per i prodotti finali di birra sia dry-hopped che non dry-hopped.
Alfa-acetolattato decarbossilasi