Oenologie: présentation des nouveaux tanins et de la gamme AlternativOAK

Pour répondre l’évolution perpétuelle du marché et élargir l’utilisation des tanins et des dérivés de bois pour la fermentation et l’élevage, AEB a lancé deux nouveautés, présentées au mois de mai lors de la convention italienne: les nouveaux tanins et la gamme de bois américains nommée AlternativOAK, issue de la collaboration avec un fournisseur américain avec lequel les processus d’élevage et de chauffe du bois ont été affinés.

«Ces produits – affirme Benedetto Amoroso, Responsable du secteur Œnologique du groupe – sont le fruit d’études approfondies pour répondre au mieux aux particularités du marché et aux exigences spécifiques des clients». Découvrons-les plus en détail!

Gallovin Liquid
Cette nouvelle formulation possède de nombreuses propriétés : c’est un antioxydant, qui préserve le profil aromatique et agit indirectement sur la qualité de la couleur des vins rouges. Elle a une astringence moyenne et les dosages conseillés n’augmentent pas la couleur des vins blancs. La grande innovation réside dans le fait que c’est un produit liquide, en solution à 50%, d’utilisation très simple même avec des systèmes de dosage automatisés tels que le Dosaprop Hi-Flow.

Gallovin Thermo
Ces produits sont issus d’une exigence spécifique de la thermovinification, c’est-à-dire de l’extraction rapide de la couleur (anthocyanes). Gallovin Thermo agit tel un protecteur des oxydations dérivant des hautes températures auxquelles sont soumises le raisin lorsque ce système ne prévoit aucune protection par rapport à l’oxygène. De plus, il prévient la formation de composés aromatiques « odorants » souvent obtenus par la thermovinification.

Fermotan Thermo
Est un tanin spécifiquement étudié pour stabiliser la couleur dans toutes ses teintes grâce à un mélange équilibré de proanthocyanidines, de peaux de pépin et de bois.

Ellagitan Grand Rouge
Est le premier tanin multiusage, utilisable aussi bien en vinification qu’en élevage. Il atténue la sensation amère et aide à obtenir des vins parfumés, souples et fragrants avec une belle couleur.

AlternativOAK
L’utilisation des dérivés de bois est autorisée depuis 2009 dans le cadre de la loi 606 et dans ses modifications successives. C’est à ce moment qu’AEB a commencé à collaborer avec certains fournisseurs américains et français et a approfondi simultanément les exigences des différents marchés. C’est ainsi que nous avons commencé à travailler pour obtenir des produits toujours plus adaptés aux différentes typologies de vin. Depuis 6 ans, nous affinons l’élevage et la chauffe, et avons réussit à obtenir une gamme complète et unique qui a permit au groupe de devenir l’un des principaux acteurs dans le domaine des dérivés du bois. En affinant ces techniques nous avons obtenu un produit compétitif sur le marché qui puisse être utile à tous les types de vins pour lesquels il est souhaité donner une note boisée.