Enologia: i nuovi tannini e la gamma AlternativOAK

Per rispondere alla continua evoluzione del mercato e allargare l’utilizzo dei tannini e dei derivati di legno per fermentazione ed affinamento, AEB ha lanciato due importanti novità, presentate a maggio durante la convention italiana: i nuovi tannini e la gamma di legni americani denominata AlternativOAK, nata dalla collaborazione con un fornitore statunitense con il quale sono stati affinati i processi di stagionatura dei legni e tostatura degli stessi.

«Questi prodotti - afferma Benedetto Amoroso, Responsabile del business Enologia per tutto il gruppo - sono il frutto di studi approfonditi per rispondere meglio alle peculiarità del mercato e alle esigenze specifiche dei clienti». Scopriamoli meglio!

Gallovin Liquid
Questa nuova formulazione possiede numerose proprietà: è un antiossidante, salvaguarda il profilo aromatico e agisce indirettamente sulla qualità del colore dei vini rossi. Ha una media astringenza e ai dosaggi consigliati non aumenta il colore nei vini bianchi. La grande innovazione sta nel fatto che è un prodotto liquido, in soluzione al 50%, di facilissimo impiego anche con sistemi di dosaggio automatizzati come Dosaprop Hi-Flow.

Gallovin Thermo
Questi prodotti nascono per un’esigenza specifica della termovinificazione, ovvero l’estrazione rapida del colore (antociani). Gallovin Thermo agisce come protettivo delle ossidazioni derivanti dall’alta temperatura a cui viene sottoposta l’uva in quanto questo sistema non prevede alcuna protezione nei confronti dell’ossigeno. Inoltre previene la formazione di composti aromatici “odorosi pesanti” spesso evidenti nei vini ottenuti da termovinificazione.

Fermotan Thermo
È un tannino studiato specificatamente per stabilizzare il colore in tutte le sue sfumature grazie alla miscela equilibrata di proantocianidine e buccia di nocciolo e legno.

Ellagitan Grand Rouge
È il primo tannino multi impiego, nato per essere usato sia in vinificazione che in affinamento. Attenua la sensazione amara e aiuta ad ottenere vini profumati, con un bel colore, morbidi e fragranti.

AlternativOAK
L’uso dei derivati di legno viene autorizzato nel 2009 con la legge 606 e le successive modifiche. Da quel momento AEB ha cominciato a collaborare con alcuni fornitori americani e francesi, e contemporaneamente ha approfondito le esigenze dei diversi mercati. Così si è cominciato a lavorare per ottenere prodotti sempre più in linea con le diverse tipologie di vino. A distanza di 6 anni, affinando le stagionature e le tostature, si è riusciti ad avere una gamma completa e unica che ha permesso al gruppo di diventare un player di primo livello nel settore dei derivati del legno. Affinando queste tecniche si è riusciti ad ottenere un prodotto competitivo sul mercato che possa essere fruibile per tutte le tipologie di vini ai quali si intende dare una nota boisée.