QUERES PRODUZIR UMA CERVEJA ÁCIDA? ESCOLHA FERMO BREW ACID!

As cervejas ácidas têm suas origens enraizadas num passado remoto: são o resultado de tradições intimamente ligadas com os locais onde nasceram, como as belgas Lambic e Flanders Res Ale, ou as alemãs Gose e Berliner Weisse, para citar algumas entre os principais estilos europeus. Estas cervejas são obtidas de fermentações espontâneas de bactérias lácticas do género Lactobacillus e Pediococcus e de um emaranhado de outros microrganismos como Saccharomyces e Brettanomyces onde, cada qual desempenha uma função bem específica na criação do perfil organolético da cerveja.

Com FERMO Brew Acid é possível produzir cervejas ácidas em pouco tempo e suas vantagens são múltiplas:

A facilidade de uso é um dos pontos fortes de FERMO Brew Acid, e ao ser inoculado deve-se ter o cuidado de adicionar ao mosto, ativadores de fermentação como Fermoplus Fruity e Fermoplus Fragrance. Desta forma, a duração da fase de latência será mínima, a fermentação ocorrerá de forma regular e progressiva, sendo então suficiente monitorar o abaixamento do pH do mosto. Uma vez atingido um pH superior a 0,3 em relação ao pré-definido para a receita, deverá ser feita a sucessiva inoculação da levedura pretendida para concluir a fermentação alcoólica. Por exemplo, se o pH final pretendido for de 3,5, o momento da inoculação da segunda estirpe será a pH 3,8.

Com o uso de FERMO Brew Acid não é necessária a utilização de maltes acidificados dispendiosos nem a adição de ácido láctico na cuba de obtenção do mosto, nem a utilização de mixes de microflora (por ex. bactérias e leveduras indígenas) no final da fermentação do mosto.

Seja qual for o estilo de cerveja desejado, FERMO Brew Acid assegura um pH final adequado (cerca de 3.5) e ao mesmo tempo, garante uma acidez equilibrada, em harmonia com as características do estilo, e uma excelente bebilidade do produto acabado.

A produção de ácido láctico e a diminuição do pH são proporcionais à concentração dos açúcares simples presentes no mosto que, geralmente, é muito baixa. Se o objetivo é atingir um pH inferior, pode ser avaliada a adição de dextrose ou D-frutose no mosto, aumentando o substrato utilizado pela levedura para a produção de ácido láctico.

FERMO Brew Acid deixa um amplo espaço para a personalização: da inoculação com leveduras tradicionais (S. cerevisiae) ao envelhecimento em barris/tonéis com a adição de frutas ou xaropes. Além disso, em combinação com as leveduras para cerveja presentes na nossa gama, é possível produzir qualquer versão ácida, como por exemplo as American-Style Sour Ale, cervejas mais complexas feitas com recurso a bactérias lácticas. As bactérias lácticas na verdade são sensíveis ao poder bacteriostático do lúpulo e isto restringe a quantidade de lúpulo que pode ser utilizado, expondo o cozimento a riscos de contaminação e aumentando as dificuldades de gestão. FERMO Brew Acid, ao contrário, é insensível aos efeitos bacteriostáticos do lúpulo e pode conduzir a fermentação ácida mesmo em mostos fortemente lupulados ou em dry-hopping.

Por fim, FERMO Brew Acid desenvolve diferentes aromas frutados e um complexo gosto retro nasal final moduláveis através da temperatura de fermentação: a 18ºC o perfil evoluirá para notas cítricas de toranja enquanto a temperaturas mais altas (30º) será mais orientado para notas a frutas tropicais como manga e papaia.