QUIERE PRODUCIR UNA CERVEZA ÁCIDA ELIJA FERMO BREW ACID!

Las cervezas ácidas si profundizamos, tienen sus raíces en un largo historial, como la belga Lambic y la Flanders Red Ale, o la alemana Gose y Berliner Weisse, por nombrar algunos de los principales estilos europeos. Estas cervezas surgen de la fermentación espontánea con bacterias lácticas del género Lactobacillus y Pediococcus y de alternancias de otros microorganismos como Saccharomyces y Brettanomyces, en que cada uno juega un papel muy específico en la creación del perfil organoléptico de la cerveza.

Con FERMO Brew Acid es posible producir cervezas ácidas en poco tiempo y sus ventajas son muchas:

La facilidad de uso es un punto fuerte de FERMO Brew Acid, que se puede inocular cuidando de enriquecer adecuadamente el mosto con activadores de fermentación Fermoplus Fruity y Fermoplus Fragrance. De esta forma, la duración de la fase de latencia será mínima, la fermentación se realizara de forma regular y progresiva y será suficiente controlar la reducción del pH del mosto. Una vez que se ha alcanzado un pH superior a 0,3 respecto al fijado en receta, se procede a la inoculación de la levadura deseada para completar la fermentación alcohólica. Por ejemplo, si el pH final deseado es 3,5, el momento de inoculación de la segunda cepa será pH 3,8.

Con el empleo de FERMO Brew Acid no es necesario utilizar las costosas maltas acidificadas, añadir ácido láctico en la tina de maceración, o utilizar mezclas de microflora (por ejemplo, bacterias y levaduras indígenas) al final de la fermentación del mosto.

Cualquier estilo de cerveza que desees, FERMO Brew Acid asegura un pH final adecuado (alrededor de 3,5) y al mismo tiempo garantiza una acidez equilibrada, en armonía con las características del estilo, así como una excelente “bebebilidad” del producto terminado.

La producción de ácido láctico y la disminución del pH son proporcionales a la concentración de azúcares simples en el mosto, que suele ser muy baja. Si el objetivo es alcanzar un pH más bajo, se puede evaluar la adición de dextrosa o D-fructosa en el mosto, aumentando el sustrato utilizado por la levadura para la producción de ácido láctico.

FERMO Brew Acid deja un amplio margen de personalización: desde la inoculación con las levaduras tradicionales (S. cerevisiae), hasta la crianza en barrica con adición de frutas o jarabes. Además, en combinación con nuestras Levaduras para cerveza presentes en nuestra gama, permite la elaboración de cualquier versión ácida, como la American-Style Sour Ale, cervezas más complejas que se elaboran con el uso de bacterias lácticas. Las bacterias, de hecho, son sensibles al poder bacteriostático del lúpulo y esto limita la cantidad de lúpulo que se puede utilizar, exponiendo  al riesgo de contaminación y aumentando su dificultad de gestión. FERMO Brew Acid, no es sensible a los efectos bacteriostáticos del lúpulo y puede impulsar la fermentación ácida incluso en mostos muy lupulados o en dry-hopping.

Finalmente, FERMO Brew Acid es capaz de desarrollar diferentes aromas afrutados y un retrogusto complejo al final, que puede ser modulado a través de la temperatura de fermentación: a 18°C, el perfil evolucionará hacia notas cítricas de pomelo, mientras que a temperaturas más altas (30°C) se inclinará a notas de frutas tropicales como mango y papaya.