想要生产酸啤酒？增酸酵母就是最佳选择！

酸啤酒的起源历史悠久：它们是与其发源地密切相关的传统产物，例如比利时兰比克和佛兰德斯红艾尔，或德国古斯和柏林酸小麦，这些都是欧洲风格的主要酸啤风格。 这些啤酒来自乳酸杆菌属和片球菌属乳酸菌的自发发酵，以及其他微生物（如酵母菌和酒香酵母）的复杂交替，每一种都在创造啤酒的感官特征方面发挥着非常特殊的作用。

使用 增酸酵母 可以快速的生产酸啤酒，拥有众多优点:

易于使用是 增酸酵母 的一个优点，接种酵母时，建议使用酵母营养盐 Fermoplus Fruity 和 Fermoplus Fragrance 充分丰富醪液营养。 通过这样做，潜伏期的持续时间将缩短，发酵将以有规律和渐进的方式进行，并且足以监测葡萄汁 pH 值的降低。 一旦达到比配方设定值高 0.3 的 pH 值，我们就会继续接种所需的酵母以完成酒精发酵。 例如，如果所需的最终 pH 值为 3.5，则第二个菌株的接种时刻将为 pH 3.8。

使用 增酸酵母后，无需使用昂贵的酸化麦芽或在醪液桶中添加乳酸，或在麦汁发酵结束时使用微生物群落（例如细菌和野生酵母）的混合物。

无论您想要什么样的啤酒，增酸酵母都能确保最终的 pH 值（约 3.5），同时保证酸度平衡，与风格特征相协调，以及成品的出色饮用性。

乳酸的产生和 pH 值的降低与麦汁中单糖的浓度成正比，通常非常低。 如果目标是达到较低的 pH 值，则可以评估在葡萄汁中添加葡萄糖或果糖，从而增加酵母用于生产乳酸的底物。

增酸酵母使生产酸啤酒变得更灵活自由：从传统酵母（S. cerevisiae）的接种，到添加水果或木桶陈酿。 此外，结合我们的啤酒酵母系列，它可以生产任何酸味啤酒，例如美式酸啤酒，制作比使用乳酸菌更复杂的啤酒。 事实上，乳酸菌对啤酒花的抑菌能力很敏感，这限制了可以使用的啤酒花数量，使麦汁面临污染风险并增加其管理难度。 相反，增酸酵母对啤酒花的抑菌作用不敏感，即使在强烈啤酒花或干投啤酒花时，也能正常产酸发酵。

最后，增酸酵母能够产生不同的果香和复杂的余味，可以通过发酵温度进行调节：在 18°C 时，发酵香气为葡萄柚和柑橘味，而在更高的温度（24°C) 会更偏向热带水果香气，如芒果和木瓜