MÖCHTEN SIE SAUERBIER BRAUEN? WÄHLEN SIE FERMO BREW ACID!

Sauerbiere haben ihre Wurzeln in der Vergangenheit: Sie sind das Ergebnis von Traditionen, die eng mit ihrem Geburtsort verbunden sind, wie das belgische Lambic und das Flanders Red Ale oder die deutsche Gose und die Berliner Weisse, um nur einige der wichtigsten europäischen Sorten zu nennen. Diese Biere sind das Ergebnis der Spontangärung von Milchsäurebakterien der Gattung Lactobacillus und Pediococcus und eines komplizierten Zusammenspiels anderer Mikroorganismen wie Saccharomyces und Brettanomyces, von denen jeder eine ganz spezifische Rolle bei der Schaffung des organoleptischen Profils des Bieres spielt.

Mit FERMO Brew Acid ist es möglich, Sauerbier in kurzer Zeit herzustellen und die Vorteile sind vielfältig:

Die einfache Anwendung ist eine Stärke von FERMO Brew Acid, die unter Berücksichtigung einer ausreichenden Anreicherung der Würze mit den Gärungsaktivatoren Fermoplus Fruity und Fermoplus Fragrance beimpft werden kann. Auf diese Weise ist die Dauer der Latenzphase minimal, die Gärung verläuft regelmäßig und progressiv und es reicht aus, die Senkung des pH-Werts der Würze zu überwachen. Sobald ein um 0,3 höherer pH-Wert als der in der Rezeptur festgelegte erreicht ist, wird die gewünschte Hefe beimpft, um die alkoholische Gärung abzuschließen. Beträgt der gewünschte End-pH-Wert beispielsweise 3,5, so liegt der Zeitpunkt der Beimpfung des zweiten Stammes bei pH 3,8.

Bei der Verwendung von FERMO Brew Acid ist es nicht notwendig, teure Sauermalze zu verwenden, Milchsäure im Maischebottich zuzusetzen oder Mikroflora-Mischungen (z.B. Bakterien und wilde Hefen) am Ende der Würzegärung einzusetzen.

Welche Biersorte Sie auch immer wünschen, FERMO Brew Acid sorgt für einen angemessenen End-pH-Wert (um 3,5) und garantiert gleichzeitig einen ausgewogenen Säuregehalt, der mit den Eigenschaften der Sorte harmoniert, sowie eine ausgezeichnete Trinkbarkeit des Endprodukts.

Die Bildung von Milchsäure und die Senkung des pH-Werts sind proportional zur Konzentration an Einfachzuckern in der Würze, die normalerweise sehr niedrig ist. Wenn ein niedrigerer pH-Wert angestrebt wird, könnte die Zugabe von Dextrose oder D-Fructose zur Würze in Betracht gezogen werden, wodurch das von der Hefe zur Milchsäurebildung verwendete Substrat erhöht wird.

FERMO Brew Acid lässt viel Spielraum für individuelle Kreationen: von der Beimpfung mit herkömmlichen Hefen (S. cerevisiae) bis zur Reifung in Fässern mit Zugabe von Früchten oder Sirupen. Darüber hinaus ermöglicht das Produkt in Kombination mit unseren angebotenen Bierhefen die Herstellung jeder Art von Sauerbier, wie z.B. American-Style Sour Ale, das mit Hilfe von Milchsäurebakterien komplexer herzustellen ist. Bakterien reagieren empfindlich auf die bakteriostatische Wirkung des Hopfens, was die Menge des verwendeten Hopfens einschränkt, das Gebräu dem Risiko einer Kontamination aussetzt und seine Verarbeitung erschwert. Im Gegensatz dazu ist FERMO Brew Acid unempfindlich gegenüber der bakteriostatischen Wirkung des Hopfens und kann selbst in stark gehopften oder trockengehopften Würzen die Säuregärung antreiben.

Schließlich ist FERMO Brew Acid in der Lage, verschiedene fruchtige Aromen und einen komplexen Abgang zu entwickeln, der durch die Gärungstemperatur moduliert werden kann: bei 18 °C entwickelt sich das Profil zu zitrusartigen Grapefruit-Noten, während es sich bei höheren Temperaturen (25 °C) mehr in Richtung tropischer Fruchtnoten wie Mango und Papaya bewegt.