VÍZIÓS SÖRFŐZŐK,
VÍZIÓS SÖRÖK

A müncheninek mondható sörcsalád története azért lenyűgöző, mert nem a földrajzi megfontolások által alakított organikus evolúció, nem is véletlen felfedezés vagy történelmi véletlen. Ez inkább az aktív elkötelezettség története, és ami még jobb, a testvéri barátság története.

A MÜNCHENI SÖRÖK TÖRTÉNETE

1832-ben két ambiciózus fiatal sörfőző találkozott, és életre szóló barátságot kötött. Az egyik, Anton Dreher a Bécs melletti Klein-Schwechat sörgyár tulajdonosának fia volt, a másik, Gabriel Sedlmayr pedig a gyorsan terjeszkedő müncheni Spaten sörgyár örököse.

1833-ban együtt utaztak Angliába. Mindkét férfinak ugyanaz volt a küldetése: minél többet megtudni az angoloktól az erjesztésről. És ezt tisztességes vagy tisztességtelen úton akarták megtenni. Anglia akkoriban technológiailag lényegesen fejlettebb volt, mint a világ többi része, a gyorsan előretörő ipari forradalom eredményeként. A korszak történészei gyakran figyelmen kívül hagyják a sör hozzájárulását a forradalomhoz, de a sör központi szerepet játszott az akkori technológiai és gazdasági változásokban. A sörfőzők kulcsfontosságú innovátorok, az új technológiák, például a gőzgépek, a hidrométerek és a mikroszkópok korai alkalmazói voltak, és a sörfőzés több mint 5000 éve óta először kezdték el empirikusan elemezni azt, amit korábban csak intuitív módon értettek meg.

Angol Malátázási Technikák

Minden ambiciózus fiatal európai sörfőző számára London, Burton-on-Trent és Edinburgh sörfőzdéje olyan volt, mint a gyertya a lepkének. A brit sörfőzők, mint barátságos fickók, melegen üdvözölték a két fiatalembert, bárhová is mentek. A vendéglátóik azonban nem tudták, hogy vendégszeretetüket csalással viszonozzák. Mint később szabadon beismerték, a fiatalok egy vájt sétapálcával felfegyverkezve érkeztek egy sörfőzdébe, amellyel diszkréten élesztő- és cefre mintákat loptak – kádakba és tartályokba mártva – amikor a vendégek hátat fordítottak, amit aztán szorgalmasan elemeztek később a hotelszobájukban.

Ironikus módon a nagy nyeremény, amit hazavittek, nem valami rejtett erjesztési titok volt. Leginkább az új angol malátázási technikák ismerete nyűgözte le őket. Ezek főként a koksz és a közvetett hő használata voltak a korábban lehetségesnél lényegesen halványabb maláták előállítására.

Hazatérve mindkét férfi visszatért apáik sörfőzdéihez. Továbbra is együttműködtek az alsó erjesztésű sörfőzési technikák megbízhatóságának javítása és különösen a halványszínű maláták Európába történő bevezetésének elősegítése érdekében. Sedlmayr 1841-ben dobott piacra egy sört egy új müncheni stílusú malátával, és nem véletlen, hogy Anton Dreher Klein-Schwechat sörfőzdéje ugyanabban az évben piacra dobott egy halvány „bécsi” lagert. Mellékesen, ez egy teljes évvel azelőtt történt, hogy a csehszlovákiai Pilszn új sörfőzde piacra dobta a város szinonimájává vált világos lagert, amely a világ kedvenc sörstílusát adja.

A STÍLUSOK EVOLÚCIÓJA

A müncheni és a bécsi stílus hasonló volt, és a korabeli sörforgalmazási módszereket figyelembe véve München és Bécs elég messze volt egymástól ahhoz, hogy mindkét sör életképes legyen. Idővel azonban, ahogy a közlekedés javult, a müncheni maláta alapú sörök felváltották bécsi rokonaikat, olyannyira, hogy az utóbbiak mára sokkal hátrébb foglalnak helyet a sörfőző receptkönyvének lapjain.

MARZEN ÉS OKTOBERFEST

Az új maláták megjelenése előtt a régióban a söröket jellemzően színes malátákkal főzték a 40-es évek közepén, a mai osztályozási rendszer szerint. Sedlmayr új müncheni malátája ennek körülbelül a fele volt, míg a Dreher új bécsi malátája sötétebb árnyalatú volt. Ezekben az új malátákban az egyik közös tulajdonság a kíméletes szárítás volt, ami azt jelentette, hogy a sötétebb malátákkal ellentétben megőrizték nagy diasztatikus kapacitásukat, lehetővé téve számukra, hogy az őrlemény nagy részét kiegyenlítsék, ezáltal lehetővé téve, hogy maga a maláta stílusa legyen a sör központi jellemzője, ne pedig egyszerű módosítója.

MÜNCHEN VAGY BÉCS?

Ha különbséget kellene tenni a müncheni és a bécsi stílus között, akkor azt mondhatnánk, hogy a müncheni maláták valamivel édesebb italt adtak, míg a bécsi maláták szárazabb lecsengésűek voltak, és ennek eredményeként a müncheni sörök valamivel alacsonyabb IBU-t mutattak, mint bécsi megfelelőik. Amint az ettől az édes-száraz finomságtól elvárható, a müncheni sörök valamivel erősebbek voltak; 6% körüli ABV, szemben a bécsi stílusok tipikus 5%-ával. Lényegében azonban a két stílus kellően hasonló volt ahhoz, hogy az AEB FERMOLAGER Munich Heritage aktív száraz élesztője több mint képes legyen mindkettőt felölelni széles hatókörén belül.

Ma kevés sörfőző aggódik a két úttörő barát által készített maláta stílusok közötti történelmi árnyalatok miatt. Sokkal inkább foglalkoznak kortárs sörökkel, amelyek tetszenek a kortársízlésnek, miközben hűek maradnak elődeik stílusához. Emiatt az AEB Brewing FERMOLAGER Munich Heritage élesztője ideális választás mindazok számára, akik történelmi hitelességgel és modern vonzerővel kívánnak sört készíteni.

„München” valójában inkább a maláta típusára utal, mint a sör stílusára; tehát mérlegelni kell, hogy milyen típusú sört gyártottak ebből a malátából. A sört, amelyet Gabriel Sedlmayr 1841-ben állított elő új aromás malátájából, Märzenbiernek nevezte el. Ez szó szerint „márciusi sört” jelent, és arra utal, hogy a bajor Wittelsbacher V. Albrecht herceg 1553-as rendelete óta, amely április vége és október eleje között betiltotta a sörfőzést, március nagyon mozgalmas hónap volt a sörfőzésben.

Bár nem értette teljesen, Albrecht azért tiltotta be a nyári sörfőzést, hogy megakadályozza a mikrobiális fertőzéseket a melegebb időben. Intuitív módon a sörfőzők egész márciusban a sörfőzéssel voltak elfoglalva, hogy a nyári készleteket felhalmozzák, erősebb söröket készítettek, hogy átvészeljék a melegebb hónapokat. Ahol csak tudták hűtve is tartották, tudtukon kívül feltalálva a lágerezési eljárást és fokozatosan szelektálva az alsó erjesztésű élesztőket.

Sedlmayr nemcsak zseniális műszaki újító volt, hanem kiváló marketingszakember is. Míg a Märzenbier fogalma Albrecht herceg kora óta létezett, csak amikor 1841-ben, az akkori Oktoberfest előtt piacra dobta új stílusú müncheni maláta sörét döntött úgy, hogy Märzenbier néven jelöli, így örökre társítva ezzel az esemény és a sör stílusát a közönség tudatában. A sedlmayri Spaten sörfőzde megismételte a trükköt 1872-ben, amikor az abban az évben megrendezett Märzenbier-t Oktoberfestbier-nek nyilvánították, biztosítva, hogy a világ leghíresebb sörfesztiválja előnyösen kapcsolódjon egy adott sörfőzde egy adott sörstílusához, így előnyre tett szert többi müncheni riválisával szemben.

Manapság az Oktoberfest látogatói szívesebben töltenek egy hagyományos bajor Hellest, mint egy igazi Märzent, de a Helles sör még mindig jelentős tagja a müncheni lágercsaládnak, amely a huszadik századi sörben uralkodó irányzatnak számító, egyre könnyedebb és tisztább stílusok előnyben részesítésének eredményeként fejlődött ki Märzenbier elődeiből.

A Helles ismét egy sörstílus, amelynek szülője a Spaten sörgyár. A Helles szó szerint azt jelenti, hogy „világos”, és így lehet, és volt is, egyszerűen olyan sörre utal, amely világosabb volt, mint a következő sör. 1872-ben a Franziskaner-Leist Brauerei használta először a „Helles”-t stílusleíróként, de 1894-ben Spaten készítette az első sört, amelyet a mai ivók igazi Helles-stílusú sörként ismernek fel. Ma, amikor azt mondjuk, hogy „Helles”, olyan sörre gondolunk, amely világosabb, mint egy Märzen, de testesebb és kevésbé keserű, mint a Pilsne.

A müncheni család többi söre a mai alsó erjesztésű lagerek szinte mindegyike, beleértve a Dunkelt és a nehezebben meghatározható Bock-stílusokat is. Az FERMOLAGER Munich Heritage élesztője több mint képes megbirkózni a sörfőzés kihívásaival az őrleményben lévő sötétebb maláták miatt, mint a dunkel esetében, vagy ha nagyobb eredeti jelentősségre törekszünk, mint a Bock stílusok esetében, legyen az Doppelbock vagy Weizenbock.

Folyamatoptimalizálás

Természetesen az egyes sörstílusok esetében a legjobb eredmény nem a mindenki számára megfelelő megközelítésből származik, ezért az AEB Brewing büszke arra, hogy házon belüli műszaki szakértelmet kínálhat a sörfőzőknek, hogyan optimalizálhatják a legjobban az egyes termékeiket a sörgyártó által gyártott sör stílusa alapján.

A FERMOLAGER Munich heritage élesztőt használó sörfőzők ezt biztonsággal megtehetik annak tudatában, hogy az AEB csoport részéről rendelkezésre álló szakértelem tanácsot tud adni arról, hogyan optimalizálhatják a legjobban a sörfőzési rendszert a receptparaméterek és a bemutatott nyersanyagok alapján annak biztosítása érdekében, hogy az AEB Brewing ügyfele a legjobb helyzetben legyen egy olyan sör előállításához, amely fizikailag a lehető legközelebb áll célprofiljához.

Ha szeretne többet megtudni, LÉPJEN VELÜNK KAPCSOLATBA: szakembereink szívesen válaszolnak kérdéseire.

FEDEZZE FEL A FERMOLAGER Munich Heritage

KAPCSOLÓDÓ TARTALOM

FERMOLAGER Munich Heritage

110.00 €

shop.product.vat_exlusive_label

2 x 500 g

add-to-cart-cta

AJÁNLATKÉRÉS

KÉRDÉSEK? VEGYE FEL VELÜNK A KAPCSOLATOT?

VÍZIÓS SÖRFŐZŐK,VÍZIÓS SÖRÖK

A STÍLUSOK EVOLÚCIÓJA

MARZEN ÉS OKTOBERFEST

MÜNCHEN VAGY BÉCS?

KAPCSOLÓDÓ TARTALOM

VÍZIÓS SÖRFŐZŐK,
VÍZIÓS SÖRÖK