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慕尼黑风格啤酒家族的历史令人着迷，它的历史不是地理因素塑造的生物进化，也不是偶然发现或历史事件。它的历史，是一本积极进取的励志小说，或者更准确的说，是一段关于手足情深的感人故事。

慕尼黑啤酒的历史

1832年，两位胸怀壮志的年轻酿酒师邂逅并彼此成为了一生至交。他们之中，一位是维也纳附近Klein-Schwechat啤酒厂主的儿子安东德勒埃，另一位是发展势头正盛的慕尼黑Spaten啤酒厂的继承人嘉伯瑞塞德麦尔。

1833年，肩负着相同的使命，两个年轻人一起远赴英国，全力学习英国的发酵技术。他们打算双管齐下，一边明修栈道，一边暗度陈仓。当时，经过工业革命的洗礼，英国的工业技术高速发展，遥遥领先于世界之林。历史学家在研究工业革命时，经常忽视啤酒酿造对这场革命的贡献，但在当时，啤酒却是技术革命和经济变革的核心。酿酒师们早早便开始应用蒸汽发动机、液体比重计和显微镜等各种新技术，堪称极为关键的创新家。在长达5000多年的酿造历程中，他们第一次开始对过去只能凭直觉理解的事物进行实证分析。

英国制麦技术

位于伦敦、特伦特伯顿以及爱丁堡的酿酒核心区域，是所有年轻欧洲酿酒师竞相奔赴、追逐梦想的地方。英国酿酒师们热情好客，两位年轻人无论走到哪里，都受到了友好接待。然而，他们的东道主却并不知道，自己的热情换来的回报却是来访者的偷师学艺。正如后来他们自己承认的那样，这两位年轻人每去到一家啤酒厂，都会随身携带一根空心手杖。趁酒厂主人转身不注意，他们便将手杖探进酒罐，悄悄偷走酵母和麦汁样本。在回到住所后，对偷来的样本进行详细分析。

具有讽刺意味的是，他们带回家的战利品并非发酵的秘诀，而是英国最新的制麦技术。这些新技术主要涉及使用焦炭和间接加热来生产麦芽，所生产出的麦芽颜色比旧工艺的颜色要淡得多。

回到家后，两人各自回归家族酿酒厂的管理中。他们继续携手并肩，致力于提高底部发酵技术的稳定性，更是率先在欧洲大陆引入了浅色麦芽。1841年，塞德麦尔推出了一款使用全新慕尼黑麦芽酿造的啤酒。无独有偶，安东德勒埃的Klein-Schwechat啤酒厂也在同一年推出了一款淡色“维也纳”拉格。顺便提一句，整整一年之后，位于捷克斯洛伐克皮尔森的一家新酒厂才推出了自己生产的淡色拉格啤酒，后来，人们以城市名称为这种啤酒命名，正是它为世界带来了最受欢迎的啤酒类型。

发展

慕尼黑和维也纳两种啤酒风格相似，在当时的啤酒分销方式下，慕尼黑和维也纳两座城市相距足够远，两种啤酒各自生存发展。然而，随着时间的推移和交通的改善，慕尼黑麦芽啤酒逐渐取代了与之相似的维也纳啤酒。时至今日，维也纳啤酒在酿酒师的配方手册中只占据着极为小众的位置。

三月啤酒和慕尼黑啤酒节

在新麦芽问世之前，按照当今的色度等级，慕尼黑地区啤酒生产所使用的麦芽色度通常在45 EBC左右。塞德麦尔的全新慕尼黑麦芽色度大约是旧麦芽色度值的一半，而德勒埃的全新维也纳麦芽则颜色略深。全新麦芽的共同点是烘烤温度较低，这意味着，与深色麦芽不同，浅色麦芽保留了较高的糖化能力，使它们能够在所有配方中占据较高比例，从而使麦芽跃出调节剂的单一角色，以麦芽类型本身塑造出啤酒的核心特征。

慕尼黑还是维也纳?

如果非要将慕尼黑啤酒与维也纳啤酒区分开来，我们应该说慕尼黑麦芽生产的啤酒口味略微发甜，而维也纳麦芽生产的啤酒口感更为干爽，因此慕尼黑啤酒的苦味值也往往略低于维也纳啤酒。正如您所料，稍显甜味的慕尼黑啤酒烈性也稍高，酒精度约为6% ABV，而维也纳啤酒的酒精度通常为5% ABV。但从本质上讲，这两种类型高度相似，AEB公司生产的FERMOLAGER Munich Heritage活性干酵母应用范围极广，完全可以涵盖这两种啤酒的生产。

如今，已经鲜有酿酒师关心这两位先驱者生产的麦芽风格在历史上有何细微差别。相比之下，他们更关心如何生产出既保持传统风格，又吸引现代人口味的现代啤酒。正是由于这个原因，对于所有希望自己所产啤酒既还原历史风格，又充满现代魅力的酿酒师来说，AEB Brewing的FERMOLAGER Munich Heritage酵母都是最理想的选择。

“慕尼黑”实际上是指一种麦芽，而不是一个啤酒类型，因此我们应当考虑的是使用这种麦芽酿造哪种类型的啤酒。嘉伯瑞塞德麦尔把自己在1841年使用新型芳香麦芽生产的啤酒称为märzenbier。名字的字面意思是“三月啤酒”，历史渊源可追溯至1553年，当时巴伐利亚维特尔斯巴赫王朝公爵阿尔布雷希特五世颁布法令，禁止在4月末至10月初酿酒，因此酿酒商们都忙着在三月份加班加点酿制啤酒。

虽然在当时并不完全理解，但阿尔布雷希特禁止夏季酿造的原因是防止温暖气候条件下啤酒受微生物感染而变质。禁令颁布后，酿酒商们在整个三月都忙于啤酒酿造，为夏季增加库存储备，所酿啤酒的烈性也往往更高，以保证啤酒在整个炎热季节中都不会变质。他们还尽可能在较低的温度下存储啤酒，并在无意中发明了窖藏技术，还逐步筛选出了底部发酵酵母。

塞德麦尔不仅是一名杰出的技术创新家，他也是一位出色的商人。虽然三月啤酒的概念早在阿尔布雷希特公爵时代就已经存在，但直到塞德麦尔在1841年慕尼黑啤酒节前将自己所酿的新型慕尼黑麦芽拉格啤酒推向市场，他才决定将其命名为三月啤酒。此举使公众在意识中永远将慕尼黑啤酒节与他的三月啤酒关联在了一起。1872年，塞德麦尔的Spaten啤酒厂再次采用相同的营销策略，将其当年生产的三月啤酒命名为“慕尼黑啤酒节啤酒”，将世界上最著名的啤酒节与特定啤酒厂的特定啤酒风格牢牢锁定，获得了远超其他慕尼黑啤酒竞手的市场优势。

如今，参加慕尼黑啤酒节的游客可能更倾向于饮用一杯普通的巴伐利亚海勒斯啤酒，而非纯正的三月拉格。但海勒斯啤酒也是慕尼黑拉格啤酒家族的重要组成部分，它是由其前身三月拉格演变而来，顺应了20世纪以来轻淡型啤酒越来越为消费者所偏爱的主流趋势。

同样，海勒斯啤酒也来自Spaten啤酒厂。海勒斯的字面意思是“清澈”，所以能够，也确实，是简单直接的代表了一种色度比其他啤酒更淡的啤酒。1872年，法兰西斯卡纳啤酒厂首次使用“海勒斯”这个词语来描述啤酒类型。但正是Spaten啤酒厂，在1894年首次生产出了为当今消费者公认的纯正海勒斯啤酒。现在我们所说的海勒斯啤酒，与慕尼黑三月拉格相比色度更淡，与皮尔森相比面包香味更浓、苦度更低。

慕尼黑啤酒家族的其他成员几乎都属于今天的底部发酵拉格啤酒，包括慕尼黑黑啤和更难定义的博克啤酒。当您酿造慕尼黑黑啤，需要克服原料中深色麦芽对酿酒的影响时，当您酿造博克啤酒，无论是双料博克还是小麦博克，又抑或只是普通的传统博克，需要追求更高的原麦汁浓度时，AEB FERMOLAGER Munich Heritage酵母都是您应对这些挑战的得力战将。

工艺优化

当然，从来没有什么放之四海而皆准的法则，最佳的酿造方案总会因啤酒类型而异。这也是AEB Brewing最引以为豪之处：我们专业的内部技术团队能够根据客户所要生产的啤酒类型，就每一种产品的最佳优化方案向客户提供建议。

酿酒师们大可放心使用FERMOLAGER Munich Heritage酵母来酿造啤酒，在他们背后，有整个AEB集团丰富的专业技术经验可供借鉴，AEB Brewing可以根据不同的配方和原料参数，就酿造工艺优化的最佳方案提出建议，以确保我们的客户始终处于最优状态，从而生产出最贴合酿酒目标的啤酒。

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