Almabor termékportfóliónk új kiadása

Történetünk 1963-ban kezdődik, amikor megalakult az Agenzia Enologica Bresciana (AEB). Akkoriban a borászat művészete és tudománya állt a középpontban. Ma vezető szerepet töltünk be az élesztő és az élesztő tápanyagellátás, az erjesztés, az aroma- és íz fejlesztés, valamint a bor, sör, almabor és új generációs italok öko biotechnológiájában, beleértve a más kategóriájú italokat is.

 

Az intuíción, az innováción és az alkalmazott kutatáson keresztül olyan céltudatos termékeket tervezünk, amelyek segítik ügyfeleinket a termékminőség javításában és rendkívüli aromák és ízek létrehozásában, miközben biztonságos, fenntartható és egyedi íz élményeket inspirálnak a fogyasztók számára.

 

Almabor termékportfóliónk átdolgozása azt jelenti, hogy az almabor előállításához folyamatismereteket, fermentációs szakértelmet, enzimalkalmazásokat, bio kontrollt, valamint aroma- és íz alkotási know-how-t biztosítunk.

ÚJ TÖRZSEKET ÉS ÚJ GYÜMÖLCSFELDOLGOZÁSI LEHETŐSÉGEKET MUTATTUNK BE BORÁSZATI TAPASZTALATAINKNAK KÖSZÖNHETŐEN.

BAKTÉRIUM TÖRZSEK ALMASAVAS ERJEDÉSHEZ

Az almasavas erjesztés segít csökkenteni az almabor savasságát és kifejezni a kívánt íz profilt.

AROMA ÉS ÍZ FOKOZÁSA

Az aromák és ízek javítására olyan élesztőket használunk, amelyek az erjedés során javítják az aroma- és íz profilt, FERMOPLUS élesztőtápanyagainkkal együtt, amelyeket kifejezetten az aroma fokozására terveztek. Az élesztőt speciális szerves tápanyagokkal kombinálják, hogy létrehozzák az almabor kívánt íz- és aromaprofilját, különösen 100%-os édes-savanyú almák használatakor, amelyekből hiányoznak a főzési alma aromái és íze. Ez egy olyan fermentációs protokoll megtervezéséről szól, amely illeszkedik az Önök receptjéhez.

A HÁROM FONTOS ÖSSZETEVŐ,

 

AMELY MEGHATÁROZZA AZ ALMABOR AROMÁJÁT, ÍZÉT, SŰRŰSÉGÉT, ÁLLAGÁT A SZÁJBAN ÉS AZ ELTARTHATÓSÁGI IDŐT:

  • CUKOR alkoholhoz és édességhez, savanyú almaborok édesítésére használják
  •  
  • SAVASSÁG az alma almasavából származó savanyú ízért, amely savanyú, csípős és frissítő ízt ad
  •  
  • TANNINOK vagy komplex fenolos vegyületek a fanyarság és a keserűség, valamint a szájban tapasztalható fontos érzés (mouthfeel) érdekében

 

 

A legtöbb francia almabor készítő a keeving nevű technikát alkalmazza, más néven Normandia módszert. A keeving leállítja az erjedési folyamatot, mielőtt az élesztő az összes természetes cukrot alkohollá alakítaná. Ezek az almaborok általában alacsonyabb alkoholtartalmúak (általában 3-5% ABV) és édesebb ízűek.

 

Az Angliában és Írországban készült almaborok általában szárazabbak és erősebb ízűek. Ízei és aromái rusztikusak, fűszeresek és füstösek, olykor húzós. Érzete a szájban hasonló lehet a vörösboréhoz. Ennek az oka, hogy a legtöbb angol almabor (úgy, mint a francia) csersavas almafajtákat használ, mint a bittersweet és a bittersharp, amelyek kellemes fanyarságot és keserűséget kölcsönöznek a kész almabornak. A jellemző alkoholtartalom 6-9% ABV.

 

A spanyol almaborok (sidra) savasak, és két kulcsfontosságú területről származnak: Asztúria és Baszkföld. A stílus "funky", köszönhetően a vad élesztőknek vagy a spontán erjedésnek, és fanyar.  Ezek az almaborok csendesek és szárazak, és nagy magasságból öntik, hogy felszabaduljon az almaborban természetesen oldott szén-dioxid. Ez a szervírozási módszer krémes textúrát ad, és lágyítja a savasságot. A jellemző alkoholtartalom 5-7% ABV.

 

Az Egyesült Államokban az almabort gyakran "hard cider"-nek nevezik, míg az cider szó a frissen facsart almalére utal. Észak-Amerikában az almabor piaca viszonylag kicsi, de az elmúlt évtizedben folyamatosan nőtt. Az almabor stílusok a hagyományos európai hatásúaktól az ízesített fajtákig terjednek.

 

Az Ice Cider egy Kanadában (Quebec) kifejlesztett stílus: ez egy édes és szirupos almabor, amelyet kriotömény almamust erjesztésével nyernek (legalább 30o Brix) - alkoholtartalma általában magasabb, 7-13% ABV.

 

A mexikói almaborkészítés az 1600-as évekre nyúlik vissza. A sidra hagyományosan pezsgő, magas maradékcukor-tartalommal, alacsony tannintartalommal, és főként étkezési almafajtákkal készül.

 

Egész Dél-Amerikában, Argentínában és Chilében. Az egész éves almatermesztés fontos hazai és exportpiac. Ennek eredményeként a pincészetek mindenhol megtalálhatók, az argentin Baszkföld befolyása mellett.

 

Dél-Afrika egy jelentős almaborpiac, a második az Egyesült Királyság után, és modern gyártási eljárásokkal állít elő egyfajta almaborokat.

Az AEB NEXT csapata az almabor készítéséhez és a gyümölcsfeldolgozáshoz szükséges termékek teljes skáláját kínálja.

A használatra kész termékektől a testreszabott készítményekig és a teljes körű technikai segítségig.

AEB NEXT CIDER a termék minőségéért, a magasabb kivonathozamért, a hatékony erjesztésekért, a természetes aroma és íz jobb fejlődéséért és a termék hosszabb eltarthatóságáért.

Kérdések? Írjon Tommaso Bonciani-nak, Termék menedzser AEB NEXT CIDER

 

Tommaso szeret dobolni, szereti a kutyáit, és lelkes túrázó. Mikrobiológus, aki rajong az ipari biotechnológiáért, a Modenai és Reggio Emilia Egyetemen szerzett PhD fokozatot az új borélesztők előállításához szükséges intraspecifikus hibridizációból. Különösen szereti a biotranszformáció gyakorlati vonatkozásait, legyen szó alkoholos, tejsavas vagy ecetsavas erjesztésről. Tommaso Bonciani az AEB NEXT kereskedelmi fejlesztésének felelőse. Ez azt jelenti, hogy felelős az újgenerációs italok bio- és ökológiai innovációiért. Ide tartoznak az ready-to-drinks (RTD), a hard seltzer, a hard kombuchák, az erjesztett gyümölcsitalok, a funkcionális RTD-k, a dobozos koktélok és a több kategóriájú italok, valamint ezek alacsonyabb alkoholtartalmú, alacsonyabb cukortartalmú és alacsonyabb kalóriatartalmú változatai.

 

Lépjen kapcsolatba vele itt

Köszönjük kérését. A lehető leghamarabb felvesszük Önnel a kapcsolatot.
GET IN TOUCH HERE

Elolvastam a honlapon közzétett adatvédelmi irányelveket és hozzájárulok adataim feldolgozásához Személyzet Keresése és Kiválasztása, valamint üzleti kapcsolatok céljából.