ZYMASIL^® UD

ZYMASIL est reconnue pour sa capacité d’implantation et son aptitude fermentaire. Elle a été sélectionnée pour ses très faibles productions d’alcools supérieurs et d’éthanal et sa synthèse d’esters aux caractères floraux et fruités. Dans les conditions classiques de vendange et de vinification, sa faible production d’acidité volatile et d’acétate d’éthyle garantit le respect des normes qualitatives de la vinification charentaise. ZYMASIL UD (Utilisation Directe) est issue d’une sélection de lots de la souche ZYMASIL bénéficiant d’une vitalité et d’une viabilité augmentées grâce à la diminution du stress en production (du fait d’un séchage contrôlé). Sa capacité à s’implanter rapidement, jointe à son utilisation sans réhydratation, permet d’accroître sa domination précoce de la flore indigène. La R&D d’AEB GROUP a mis en place de nombreux essais comparatifs avec ZYMASIL UD. Ces essais ont été menés tant avec l’interprofession qu’avec les principaux élaborateurs de vins de distillation propre à la production de Cognac. Accompagnés de contrôles microbiologiques, analytiques et sensoriels ces essais ont permis de s’assurer que ZYMASIL UD apporte une alternative fiable à l’ensemencement avec réhydratation.