FERMOL^® PMD 53

FERMOL PMD 53 est une souche de levure sélectionnée, en collaboration avec l’I.F.V. Val de Loire, pour ses aptitudes fermentaires et sa capacité à révéler les arômes variétaux de type «thiol». Son activité enzymatique Carbone-Sulfure-Lyase (CSL) entraine une hydrolyse des précurseurs cystéinylés qui a pour conséquence la libération du 4-MMP, du 3MH et de son acétate A3MH. Elle confére alors au vin des notes de buis, genêt, agrumes et fruits tropicaux. FERMOL PMD 53 possède de bonnes propriétés autolytiques lui permettant de relarguer une quantité importante de mannoprotéines et de polysaccharides qui améliorent la sensation de volume et rondeur en bouche. Sur le plan fermentaire, son implantation rapide dans le moût permet un achévement complet de la FA avec une cinétique franche et régulière.