AEB TI GUIDA NELL'UNIVERSO DEGLI SPUMANTI

Grazie al know-how e all’esperienza maturata nel settore degli spumanti siamo in grado di offrire una proposta completa dedicata alla spumantizzazione, sia per metodo classico che metodo Charmat, che include biotecnologie, coadiuvanti di processo e attrezzature.

Conosciamo bene l’impegno e la dedizione che servono per affrontare la vendemmia con le uve nelle condizioni migliori. Per questo ci impegniamo per garantire un supporto specializzato accanto ad una gamma di prodotti in grado di valorizzare tutti gli sforzi dei viticoltori, con l’obbiettivo di realizzare spumanti di alta qualità.

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Stabilire la data di raccolta è una delle decisioni più importanti, dato che questa scelta sarà responsabile della percezione dell’equilibrio acidi/zuccheri, della maturità fenolica ed aromatica. Invece, il metodo di raccolta influenza direttamente l’ammostamento; a tal proposito, la vendemmia manuale rimane la scelta ideale per produrre spumanti di alta qualità. Pertanto la progettazione di uno spumante deve tener conto, sin dalla vendemmia, dell’obiettivo finale che si vuole raggiungere.

La nostra offerta completa, che include biotecnologie ed impianti, guida l’enologo in tutte le fasi di processo. In supporto alla realizzazione del vino base (o vin clair) mettiamo a disposizione tecnologie di processo in grado di gestire al meglio la fase di pressatura e chiarifica del mosto e del vino. Per raggiungere questi obbiettivi proponiamo preparati enzimatici, chiarificanti, coadiuvanti, tannini e antiossidanti in grado di preservare le frazioni di mosto più importanti e di migliorarne i parametri qualitativi.

L’acidità di uno spumante viene definita dagli acidi organici presenti nel vino: l’acido tartarico, citrico, malico, lattico e carbonico. Può essere gestita con prodotti per reintegrare la mancanza di quadro acido o per la disacidificazione. Oltre ad una gamma completa di batteri lattici, disponiamo di lieviti specifici in grado di diminuire l’acido malico senza produrre acido lattico.

Nell’elaborazione dei vini spumanti, il pH è un fattore fondamentale poiché influenza importanti parametri qualitativi quali stabilità microbiologica, reattività tannini/proteine, stabilità del colore, l’ossidabilità e l’equilibrio fra SO₂ libera e molecolare. Per gestire questo importante parametro, mettiamo a disposizione la gamma Stabymatic, impianti automatici a scambio cationico per l’abbassamento del pH e per la stabilità tartarica.

Ogni spumante è frutto di un progetto ben definito di cui la tecnologia di fermentazione è parte integrante. Dopo la seconda fermentazione, a seconda dell’obiettivo tecnologico prestabilito, il vino può trascorrere un periodo di maturazione sulle fecce di lievito, guadagnando una maggiore complessità e note aromatiche specifiche. Dopo la rifermentazione segue l’operazione di dégorgement (sboccatura), e al fine di agevolare la rimozione dei sedimenti e la chiarifica del vino, nella gamma mettiamo a disposizione dei coadiuvanti di remuage in grado di ottimizzare questa fase di processo.

Dopo la sboccatura (o degorgement) avviene la preparazione della liqueur d’expedition, pratica enologica atta a correggere eventuali squilibri e in grado di esaltare ulteriormente il profilo organolettico del vino prima dell’imbottigliamento. A questo scopo l’offerta include additivi e preparati stabilizzanti, capaci di diminuire la percezione dell’amaro e conferire rotondità al vino. L’offerta si completa con OAKIA, una selezione di tannini in grado di migliorare la capacità redox, stabilizzare il colore, arricchendo la struttura polifenolica del vino.

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