AEB FÜHRT SIE IN DAS UNIVERSUM DER SCHAUMWEINE

Dank des Know-hows und der Erfahrung auf dem Schaumweinsektor sind wir in der Lage, sowohl für die klassische Methode als auch für die Charmat-Methode ein komplettes Angebot für die Schaumweinherstellung anzubieten, das Biotechnologien, Prozesshilfsmittel und Ausrüstung umfasst.

Wir sind uns des Engagements und der Hingabe bewusst, die erforderlich sind, um eine Traubenernte unter den besten Bedingungen anzustreben. Aus diesem Grund haben wir es uns zum Vorsatz gemacht, neben einer Produktpalette, die alle Bemühungen der Winzer bekräftigt, fachmännische Unterstützung zu bieten, um qualitativ hochwertige Schaumweine herzustellen.

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Die Festlegung des Erntetermins ist eine der wichtigsten Entscheidungen, da diese Wahl für die Wahrnehmung des Säure-Zucker-Gleichgewichts, der phenolischen und aromatischen Reife verantwortlich ist. Stattdessen wirkt sich die Erntemethode direkt auf das Einmaischen aus; In dieser Hinsicht bleibt die manuelle Lese die ideale Wahl für die Herstellung hochwertiger Schaumweine. Daher muss der Entwurf eines Schaumweins bereits zum Zeitpunkt der Ernte, das zu erreichende Endziel berücksichtigen.

Unser Komplettangebot, das Biotechnologien und Anlagen umfasst, begleitet den Önologen in allen Prozessschritten. Zur Unterstützung der Herstellung des Grundweins (oder Vin Clair) bieten wir Prozesstechnologien an, mit denen die Press- und Klärphase von Most und Wein besser gesteuert werden kann. Um diese Ziele zu erreichen, bieten wir enzymatische Präparate, Klärmittel, Hilfsstoffe, Tannine und Antioxidantien an, die die wichtigsten Mostfraktionen erhalten und ihre Qualitätsparameter verbessern.

Die Säure eines Schaumweins wird durch die im Wein vorhandenen organischen Säuren definiert: Weinsäure, Zitronen-, Apfel-, Milch- und Kohlensäure. Diese können durch Zusatz von Produkten zum Ausgleich des Säuremangels oder zur Entsäuerung beeinflusst werden. Neben einem vollständigen Sortiment an Milchsäurebakterien verfügen wir über spezielle Hefen, die Äpfelsäure abbauen können, ohne Milchsäure zu produzieren.

Bei der Herstellung von Schaumweinen ist der pH-Wert ein wesentlicher Faktor, da er wichtige qualitative Parameter wie mikrobiologische Stabilität, Tannin-/Proteinreaktivität, Farbstabilität, Oxidation und das Gleichgewicht zwischen freiem und molekularem SO₂ beeinflusst. Um diesen wichtigen Parameter zu steuern, bieten wir die Produktlinie Stabymatic, automatische Kationenaustauschsysteme zur Senkung des pH-Werts und für die Weinsäurestabilität an.

Jeder Schaumwein ist das Ergebnis eines genau definierten Projekts, bei dem die Gärungstechnologie ein integraler Bestandteil ist. Nach der zweiten Gärung kann der Wein je nach vorgegebenem technologischen Ziel eine Zeit der Reifung auf der Hefe verbringen, wodurch er an Komplexität und spezifischen aromatischen Noten gewinnt. Nach der Gärung folgt der Dégorgement-Vorgang (Degorgieren) und um die Entfernung von Sedimenten und die Klärung des Weines zu erleichtern, bieten wir im Sortiment Remuage-Hilfsmittel an, die diese Prozessphase optimieren können.

Nach dem Degorgieren (oder Degorgement) erfolgt die Zubereitung des liqueur d’expedition, ein önologisches Verfahren, das darauf abzielt, Ungleichgewichte zu korrigieren und das organoleptische Profil des Weins vor der Abfüllung weiter zu verbessern. Zu diesem Zweck umfasst das Angebot Zusatzstoffe und stabilisierende Präparate, die in der Lage sind, die Bitterkeit zu verringern und dem Wein Rundheit zu verleihen. Abgerundet wird das Angebot durch OAKIA, eine Auswahl an Tanninen, die die Redoxkapazität verbessern, die Farbe stabilisieren und die polyphenolische Struktur des Weins bereichern.

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