A Chitocel kitozán alapú termék, mely gomba eredetű természetes poliszacharid (Aspergillus niger),
lehetővé teszi a bor nemkívánatos mikrobiális tartalmának csökkentését és bizonyos esetekben
kiküszöbölését; aktív az ecetsav-, a tejsavbaktériumok, általában az élesztők és a Brettanomyces ellen.