FERMOL^® Rouge

Fermol Rouge est une souche de levure appartenant à l’espèce Saccharomyces cerevisiae. Elle est particulièrement adaptée à la vinification en rouge dans le but de préserver le patrimoine anthocyanique extrait en cours de macération, en améliorant ainsi l’intensité colorante. Fermol Rouge a été isolée pour sa capacité naturelle à faiblement adsorber la matière colorante. Par ses caractéristiques fermentaires irréprochables et son métabolisme à produire de très faible quantité d’acidité volatile, Fermol Rouge est conseillée pour tous types de process de vinifications de vins rouges et plus spécifiquement pour la fermentation de raisins soumis à macération carbonique. Sa bonne résistance à l’alcool, et son implantation rapide dans le moût, permet à Fermol Rouge d’assurer une fermentation franche et régulière sur tous types de raisin de variétés noires. Au niveau aromatique, Fermol Rouge est relativement neutre, elle ne vulgarise pas les vins et respecte la typicité du raisin. Elle permet ainsi l’obtention de vins francs, soyeux et droits avec une belle structure tanique.