Innovazioni

“Assim como a energia é a base da vida e as ideias a fonte da inovação, também a inovação é a centelha vital de todas mudanças, melhorias e progresso humano.” 
Theodore Levitt

O espírito de inovação é a pedra angular do nosso trabalho. Como sempre, estamos atentos à pesquisa e experimentação destinada ao melhoramento dos produtos existentes mas também à introdução de novidades em linha com as exigências do mercado.

Entre os nossos grandes feitos destacamos o de haver introduzido a tecnologia dos vinhos brancos e dos vinhos tintos para melhorar a qualidade dos produtos, como também das enzimas para libertação da fração aromática dos vinhos e a inibição das lacases e tirosinases.

Entre os nossos grandes feitos destacamos o de haver introduzido a tecnologia dos vinhos brancos e dos vinhos tintos para melhorar a qualidade dos produtos, como também das enzimas para libertação da fração aromática dos vinhos e a inibição das lacases e tirosinases.

Uma das primeiras inovações biotecnológicas, introduzida no longínquo ano de 1988, foi o caseinato de potássio: usado no processo de clarificação dos mostos, é um clarificante de origem proteica, derivado do leite, capaz de adsorver as moléculas oxidadas como as catequinas, as proantociandinas e os metais pesados. Em associação com bentonites e celuloses ativadas de alto poder adsorvente, é usado em mostos e vinhos para exaltar-lhes o património aromático. O caseinato de potássio é capaz de restituir os reflexos esverdeados nobres próprios dos vinhos brancos e as tonalidades mais limpas que caracterizam os rosés, proporcionando maior longevidade aos vinhos.

Um outro passo à frente, desta vez no âmbito da bioproteção, foi possível graças à invenção de Primaflora, uma levedura biológica non-saccharomyces, naturalmente presente nas uvas. Este produto inibe a flora microbiana indesejada, origem da produção de aminas biogénicas e odores a acetamida. A sua ação contribui na manutenção da complexidade gustativa e aromática dos vinhos preservando a pureza expressiva do “terroir”. A sua utilização permite reduzir o teor de anidrido sulfuroso durante o processo de vinificação, aspeto particularmente importante nos vinhos biológicos devido às restrições legais.

A investigação também incidiu sobre os equipamentos. Nesta frente, a inovação de destaque é o Reactivateur (2003), máquina de ponta que permite melhorar a reidratação das leveduras para melhor expressar as suas características fermentativas e a sua atividade celular. Trata-se de um suporte também utilizado durante a fase de refermentação, tanto nos setores enológico como cervejeiro.

A mais recente novidade, por ordem cronológica, é o Control Ferm, apresentado no salão SIMEI 2015. Trata-se de um sistema de controlo automático da fermentação por meio da monitoração do anidrido carbónico e do sulfureto de hidrogénio.