Újdonságok

“Ahogy az energia az élet alapja és az ötletek, mint az innováció forrása, az innováció az összes változás, fejlesztés és az emberi fejlődés elengedhetetlen szikrája.” 
Theodore Levitt

Az innováció szelleme munkánk egyik alapköve. Mindig is figyeltünk a meglévő termékek fejlesztésére irányuló kutatásokra és kísérletekre, de az új termékek bevezetését is a piaci igényekhez igazítottuk.

Érdemeink között szerepel a fehérborok és a vörösborok technológiájának bevezetése a termékek minőségének javítása érdekében, valamint a borok aromás frakciójának felszabadítására szolgáló enzimek kifejlesztése és a lakkázok és tirozinázok gátlása.

Az első biotechnológiai újítások egyikét a kálium-kazeinát képviseli, amelyet 1988-ban vezettek be: a mustok tisztítási folyamata során használt, tejből származó fehérje eredetű derítőszer, mely képes az oxidatív molekulák, mint a katekinek, proanthocianidinek és nehézfémek megkötésére. Nagy megkötő képességű bentonittal és aktivált cellulózzal együtt alkalmazva a mustok és borok aromáinak kiemelésére alkalmazható. A kálium-kazeinát ezáltal képes visszaadni a fehérborok saját, eredeti zöldes árnyalatát és a rozé borok legtisztább árnyalatait, hosszabb élettartamot adva a boroknak.

Egy újabb előrelépés, ezúttal a biovédelem területén, a Primaflora, kifejlesztése, mely a szőlőben természetesen jelen lévő nem Saccharomyces biológiai élesztő törzseknek köszönhető. Ez a termék gátolja a nemkívánatos mikrobiális flórát, amelyek a biogén aminok és az acetamid szagok kialakulását okozzák. Működése hozzájárul a borok íz és aromás komplexitásának megőrzéséhez, megőrizve a terület eredetiségét. Alkalmazása lehetővé teszi a borkészítés során a kén-dioxid csökkentését, ami különösen fontos szempont a bioborok esetében, melyeknél a törvény előírja a kén-dioxid küszöbértékének betartását.

A kutatás nagy hangsúlyt fektetett a berendezésekre is. Ezen a téren az egyik vezető innováció a Reactivator (2003), amely az élesztők rehidratálását javító, legmodernebb gép, hogy jobban előtérbe kerülhessenek a fermentációs tulajdonságok és a sejtaktivitás. Ez a módszer az újraerjesztés során is használható, mind a borászatban, mind a sörkészítésnél.

A legújabb technológiai innováció a Ctrl-Ferm, amelyet 2015-ben a Simei kiállításon mutattak be. Automatikus erjedés ellenőrző rendszer a szén-dioxid és a hidrogén-szulfid megfigyelésére.