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fases do processo / arrefecimento do mosto & inoculação da levedura

Arrefecimento do mosto & inoculação da levedura

Durante a trasfega para o tanque de fermentação, o mosto é arrefecido passando por um permutador de calor a placas. A diminuição da temperatura logo após a fervura permite a adição da levedura recém reidratada em mosto estéril.

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