Cremor Stop Extra 40 é um ácido metatartárico puríssimo cujo índice de esterificação é mantido constantemente superior a 40º, ou seja, nos níveis mais altos tecnicamente possíveis. Este processo físicoquímico exalta ao máximo suas propriedades inibidoras das precipitações de bitartarato de potássio e de tartarato neutro de cálcio nos vinhos submetidos a baixas temperaturas.