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COMO ELIMINAR O DEFEITO A REDUZIDO NO VINHO
O defeito ligado aos descritores olfativos de enxofre e de ovos podres, no vinho, tem origem na formação de sulfeto de hidrogénio (H2S). Do nosso Departamento de Investigação e Desenvolvimento nasce Desulfin C, um novo estabilizante à base de citrato de cobre, indicado também para a produção de vinho biológico, capaz de corrigir o defeito a reduzido.
A FORMAÇÃO DE COMPOSTOS SULFURADOS NO VINHO
A ELIMINAÇÃO DO DEFEITO A REDUZIDO COM DESULFIN C
Para corrigir este defeito aromático é necessário intervir o mais rápido possível com adequadas adições de uma solução cúprica como o novo Desulfin C, formulação com 2% de citrato de cobre. A sua adição, graças à ação conjunta do citrato de cobre e das paredes celulares de leveduras adsorventes, permite remover eficazmente as notas a reduzido.
Além disso, estudos acreditados* demonstram que a presença, nos vinhos tintos e brancos, de alguns traços de iões de cobre (na ordem de alguns décimos de mg/L) desempenham uma função útil no desenvolvimento do respetivo bouquet em garrafa.
Graças à dose indicada, ponderada na composição específica de Desulfin C, o risco de ultrapassar o limite legal de 1 mg/L de cobre fica reduzido.
A adição de citrato de cobre é uma prática permitida pelo Regulamento Europeu para a vinificação biológica: Desulfin C pode então ser utilizado na produção de vinhos bio.
