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CÓMO ELIMINAR EL DEFECTO DE REDUCIDO EN EL VINO
El defecto ligado a los descriptores olfativos del azufre y de huevo podrido en el vino se origina en la formación sulfuro de hidrógeno (H2S). De nuestro departamento de Investigación y Desarrollo nace Desulfin C, un nuevo estabilizante a base de citrato de cobre capaz de solucionar el defecto de reducción.
LA FORMACIÓN DE COMPUESTOS AZUFRADOS EN EL VINO
LA ELIMINACIÓN DEL DEFECTO DE REDUCIDO CON DESULFIN C
Para eliminar este defecto aromático es necesario intervenir rápidamente con las oportunas adiciones de una solución cúprica como el nuevo Desulfin C, formulado con citrato de cobre al 2%. Su adicción, gracias a la acción combinada del citrato de cobre y las paredes celulares de levadura adsorbentes, permite eliminar eficazmente las notas de reducción.
Además, estudios acreditados* muestran que la presencia en vinos tintos y blancos de trazas de iones de cobre, del orden de unas décimas de mg/L, juega un papel importante en el desarrollo de su aroma en botella.
Gracias a la dosificación indicada, ponderada sobre la composición específica de Desulfin C, se reduce el riesgo de superar el límite legal de 1 mg/L de cobre.
