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CÓMO ELIMINAR EL DEFECTO DE REDUCIDO EN EL VINO
El defecto ligado a los descriptores olfativos del azufre y de huevo podrido en el vino se origina en la formación sulfuro de hidrógeno (H2S). De nuestro departamento de Investigación y Desarrollo nace Desulfin C, un nuevo estabilizante a base de citrato de cobre, apto también para la elaboración de vino ecológico, capaz de solucionar el defecto de reducción.
LA FORMACIÓN DE COMPUESTOS AZUFRADOS EN EL VINO
LA ELIMINACIÓN DEL DEFECTO DE REDUCIDO CON DESULFIN C
Para eliminar este defecto aromático es necesario intervenir rápidamente con las oportunas adiciones de una solución cúprica como el nuevo Desulfin C, formulado con citrato de cobre al 2%. Su adicción, gracias a la acción combinada del citrato de cobre y las paredes celulares de levadura adsorbentes, permite eliminar eficazmente las notas de reducción.
Además, estudios acreditados* muestran que la presencia en vinos tintos y blancos de trazas de iones de cobre, del orden de unas décimas de mg/L, juega un papel importante en el desarrollo de su aroma en botella.
Gracias a la dosificación indicada, ponderada sobre la composición específica de Desulfin C, se reduce el riesgo de superar el límite legal de 1 mg/L de cobre.
