LEVULIA^® Alcomeno

LEVULIA ALCOMENO è un ceppo di lievito non saccharomyces risultante da un programma di ricerca sull’ecologia microbica. Questa selezione svolta su diversi terroir della Borgogna è stata effettuata in collaborazione con l’Université de la Vigne et du Vin (UVV) di Digione. LEVULIA ALCOMENO appartiene alla specie Kluyveromyces thermotolerans, un ceppo di lievito naturalmente presente sull’acino d’uva che contribuisce alla complessità organolettica del vino fin dalla fase pre-fermentativa. Il suo metabolismo porta a una produzione significativa di acidi organici come l’acido lattico e quindi fornisce al vino freschezza ed equilibrio in bocca. Questo si traduce in un aumento netto dell’acidità totale e in una diminuzione del pH del vino. A livello analitico, i vini fermentati con LEVULIA ALCOMENO si differenziano per una diminuzione del grado alcolico e un aumento dell’acido lattico. Queste variazioni fisico-chimiche dipendono dal vitigno, dalle condizioni climatiche e dalla qualità dell’inserimento del lievito nel mosto.