LEVULIA^® Alcomeno

LEVULIA ALCOMENO é uma estirpe de levedura non-saccharomyces resultante de um programa de investigação sobre ecologia microbiana. Esta seleção, de diferentes terroirs da Borgonha, foi feita em colaboração com a Université de la Vigne et du Vin (UVV), de Dijon. LEVULIA ALCOMENO pertence à espécie Kluyveromyces thermotolerans, uma estirpe de levedura naturalmente presente nos bagos que, desde a fase de pré-fermentação alcoólica, contribui para a complexidade organolética do vinho. O seu metabolismo desencadeia uma significativa produção de ácidos orgânicos como o ácido láctico e permite, então aportar ao vinho frescura e equilíbrio em boca. Isto traduz-se num nítido aumento da acidez total e numa diminuição do pH do vinho. A nível analítico, os vinhos fermentados com LEVULIA ALCOMENO distinguem-se por uma baixa produção de grau alcoólico e um aumento de ácido láctico. Tais variações físico-químicas dependem da casta, das condições climáticas e da qualidade de implantação da levedura no mosto.