LEVULIA® Alcomeno
Levadura ecológica no-Saccharomyces para la producción de vinos respetando los equilibrios ácidos
LEVULIA ALCOMENO es una cepa de levadura no Saccharomyces resultante de un programa de investigación sobre ecología microbiana. Esta selección desarrollada en diferentes terrenos de Borgoña se llevó a cabo en colaboración con la Université de la Vigne et du Vin (UVV) de Dijon. LEVULIA ALCOMENO pertenece a la especie Kluyveromyces thermotolerans, una cepa de levadura presente de forma natural en la uva que contribuye a la complejidad organoléptica del vino desde la fase de pre-fermentativa. Su metabolismo conduce a una importante producción de ácidos orgánicos como el ácido láctico y por ello aporta al vino frescura y equilibrio en boca. Esto se traduce en un aumento neto de la acidez total y una disminución del pH del vino. A nivel analítico, los vinos fermentados con LEVULIA ALCOMENO se diferencian por una disminución del contenido alcohólico y un aumento del ácido láctico. Estas variaciones físico-químicas dependen de la variedad de uva, las condiciones climáticas y la calidad de la introducción de la levadura en el mosto.