LEVULIA^® Alcomeno

LEVULIA ALCOMENO 是一种来自微生物生态研究计划的酵母菌株，该研究计划分离出了酿酒酵母以 外不同类型的酵母菌种。酵母的选择基于法国著名葡萄酒产地勃艮第不同的“风土”，与第戎的葡萄与葡 萄酒大学（IUVV）合作进行。 LEVULIA ALCOMENO 属于耐热拉茜斯酵母菌种，这种酵母天然存在于葡萄浆果上，既可以在酿酒阶 段促进酒精发酵，又能够增加成品葡萄酒的感官复杂性。 它的代谢过程会产生大量的有机酸（乳酸），因此为葡萄酒提供新鲜感和口感的平衡。并且使总酸增加 及pH的降低。 具体分析，使用 LEVULIA ALCOMENO 进行发酵的葡萄酒，具有酒精含量减少和乳酸含量增加的独特 品质，理化性质的差异取决于葡萄植株、气候条件和葡萄汁中酵母的质量。