LEVULIA^® Alcomeno

LEVULIA ALCOMENO egy nem-saccharomyces élesztő törzs, amely a mikrobiológiai ökológia kutatási programjából származik. Ezt a Burgundia különböző területeiről származó szelekciót a dijoni Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV) együttműködésével végezték. LEVULIA ALCOMENO a Kluyveromyces thermotolerans fajhoz tartozik, egy olyan élesztő törzs, amely természetesen jelen van a szőlőn és hozzájárul az erjesztés előtti fázis érzékszervi összetettségéhez. Metabolizmusa jelentős szerves savak előállításához, például tejsav termeléséhez vezet, ezért a bornak frissességet, az íznek a szájban egyensúlyt biztosít Ez a teljes savasság nettó növekedését és a bor pH-értékének csökkenését jelenti. Analitikai szempontból a LEVULIA ALCOMENO-val erjesztett borok különböznek az alkoholtartalom csökkenésében és a tejsav növekedésében. Ezek a fizikai-kémiai variációk a szőlőfajtától, az éghajlati viszonyoktól és az élesztő mustba történő behelyezésének minőségétől függenek.