GLI ENZIMI AEB

OTTIMIZZA LA PRODUZIONE ED ESALTA L’AROMA DEI TUOI VINI

L'impiego degli enzimi in enologia ha rivoluzionato la qualità dei vini. Gli enzimi possono essere impiegati in diverse fasi del processo produttivo, a seconda degli obiettivi desiderati dall’enologo: chiarifica dei mosti, estrazione aromatica, estrazione del colore, miglioramento della filtrabilità, e molte altre attività che permettono di valorizzare al massimo il patrimonio presente nelle uve.

Anche in mosti e condizioni di impiego differenti, il bersaglio sono le pectine a grado variabile di ramificazione, presenti nella buccia dell’uva. I prodotti enzimatici, se formulati in modo adeguato, con le giuste attività pectinasiche, oltre a favorire la sfecciatura dei mosti, consentono di aumentare l’estrazione dei precursori aromatici presenti in molte varietà.

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Enzimi AEB: una linea completa per qualsiasi esigenza

La nostra pluriennale esperienza nel settore enologico ci ha permesso di sviluppare enzimi pectolitici dalle molteplici attività secondarie, tra le quali anche arabinasi e ramnosidasi, che aiutano a chiarificare uve dalla pectina molto ramificata dove i normali pectolitici non sono così efficaci. Come AEB abbiamo formulato anche blend enzimatici che, strutturandosi su attività PL, permettono di chiarificare i mosti velocemente e a temperature estreme.

Il nuovo enzima AEB: ENDOZYM Velluto

Dalla collaborazione e la sperimentazione con l’università di Torino nasce ENDOZYM Velluto, una nuova formulazione enzimatica che consente di aumentare notevolmente l’estrazione dei polisaccaridi in fase di macerazione. La sua azione aiuta a migliorare la struttura del vino finito grazie alla liberazione di polisaccaridi naturali presenti nel mosto che altrimenti verrebbero persi nel corso delle lavorazioni.

 

Da un’attenta analisi delle attività enzimatiche di alcuni lieviti, AEB ha compreso come l’arabanasi svolga un ruolo importante nella funzione di idrolizzare le parti ramificate delle pectine presenti nelle bucce, che sono costituite da catene laterali di arabani ed arabinogalattani. La loro azione consente di aumentare l’estrazione dei polisaccaridi in fase di macerazione dei vini rossi. Da qui la formulazione nei nostri laboratori francesi del primo enzima al mondo specifico per l’estrazione polisaccaridica.

Gli enzimi: una scelta sostenibile

Come AEB siamo costantemente impegnati nel promuovere pratiche sostenibili nell’industria enologica.

Gli enzimi agiscono positivamente sull’impatto ambientale del processo produttivo, riducendo al minimo gli sprechi, i consumi idrici ed energetici, massimizzando al contempo la qualità e la resa.

Non dimentichiamo che gli enzimi sono sostanze naturali e biodegradabili che non si accumulano nell’ambiente e non comportano rischi per la salute o la sicurezza dei lavoratori e dei consumatori.

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