AEB酶制剂

优化生产工艺，增强葡萄酒香气

酿酒学中酶制剂的应用对葡萄酒质量产生了变革性的影响。酶制剂具备促进葡萄汁澄清、香气提取、颜色提取、过滤能力改善等多种活性，可根据酿酒师不同的酿酒目标，用于生产过程的不同阶段，促使葡萄本身的价值发挥到极致。

为什么选对酶制剂在葡萄酒酿造中至关重要？

使葡萄酒行业发生彻底革命性变化的酶制剂是果胶酶，果胶酶具有以下活性：

• 多聚半乳糖醛酸酶 (PG)
• 果胶裂解酶 (PL)
• 果胶甲酯酶 (PME)

由上述活性组成的复合酶制剂在葡萄酒工业中广泛应用于葡萄汁澄清。利用这些活性，我们开发了一系列酶制剂产品，既能作用于最简单、最容易的葡萄品种，也能作用于莫斯卡托、塔明娜等最为复杂的葡萄品种，即使在pH、温度等处于极端技术条件下时，也能获得极好的澄清效果。

尽管葡萄汁品种不同、使用条件也各异，酶活性的作用目标都是葡萄皮中不同支化度的果胶。当配方得当，果胶活性适宜，酶制剂的使用不仅可以促进葡萄汁的脱支，还可以增加葡萄中芳香前体的提取。

为您的葡萄酒选择合适的酶制剂

请观看视频

AEB酶制剂：满足所有需求的全面系列产品

凭借多年来专注葡萄酒领域所积累的丰富经验，我们开发出了具有阿拉伯糖酶、鼠李糖苷酶等多重次级活性的果胶酶，辅助澄清含有高支化果胶的葡萄，弥补了普通果胶酶澄清效果不佳的技术不足。作为AEB，我们还配制了具有果胶裂解酶活性的复合酶制剂，帮助我们实现极端温度下的快速澄清。

此外，AEB的酶活解决提案还包括用于提取和检测香气物质的特殊酶制剂，具有β-葡萄糖苷酶和半胱氨酸裂解酶活性，能够促进葡萄中芳香前体的释放和提取。

ENDOZYM Cat-0是一个典型的例证，得益于成分中的多聚半乳糖醛酸酶活性和阿拉伯糖酶活性，ENDOZYM Cat-0能够通过压榨浸渍，在葡萄汁中儿茶素含量水平不会显著增加的前提下，精准提取葡萄中的芳香前体，避免儿茶素含量增加对葡萄汁及成品葡萄酒产生质量方面的不良影响。

其他与果胶酶一起用于葡萄酒生产的酶制剂还有能够加速葡萄中着色成分提取的纤维素酶和半纤维素酶。

另一方面，β-葡聚糖酶能够降解葡聚糖和其他纤维成分，从而改善葡萄汁的可滤性。或者将其用于搅桶阶段，促进酵母细胞的裂解。

充分利用β-葡聚糖酶促进酵母细胞裂解的活性，AEB推出了能够对抗灰葡萄孢菌破坏作用的酶制剂ENDOZYM Antibotrytis。漆酶和酪氨酸酶具有强大的氧化作用，而ENDOZYM Antibotrytis可通过分解葡聚糖分子使上述两种氧化酶失活，保护葡萄酒最终产品不受氧化破坏。

AEB酶制剂新产品: ENDOZYM Velluto

与意大利都灵大学开展合作和实验，我们研发了能够大幅提升浸渍阶段多糖成分提取的酶制剂新产品ENDOZYM Velluto。它能够促进葡萄汁中原本伴随加工过程流失的天然多糖的释放，从而改善成品葡萄酒的酒体结构。

通过对某些酵母的酶活性进行详细分析，AEB了解了阿拉伯糖酶如何在支化果胶的水解中发挥重要作用。葡萄皮中果胶的支化部分由阿拉伯糖侧链和阿拉伯半乳糖侧链组成，在阿拉伯糖酶的促进作用下，红葡萄酒浸渍阶段所提取的多糖成分增加。进而，我们位于法国的实验室研发出了世界上第一种专门用于提取多糖的酶制剂。

多糖在葡萄酒中具有多重功效：既能够通过提升口感的丰满度、顺滑感和持久度来提升葡萄酒的感官体验，又能够通过增加持久度和平衡度来减少葡萄酒的涩味。

需要强调的一点是，如产品实验阶段所示，在浸渍时使用这种酶制剂新产品不会影响花青素的提取，因此也不会影响葡萄酒的色泽。

得益于产品成分中的阿拉伯糖酶活性，使用ENDOZYM Velluto所生产出的葡萄酒结构良好、香气平衡，它赋予葡萄酒天鹅绒般的怡人口感，使您的葡萄酒呈现平衡性极好的感官特征。ENDOZYM Velluto还能够增加缩合单宁和低聚单宁的提取，丰富成品葡萄酒的复杂性和平衡性，同时限制对花青素水平和颜色提取的影响。

酶制剂：一种可持续的选择

作为AEB，我们一直致力于促进葡萄酒行业的可持续发展。

酶制剂，在最大限度减少过程浪费和水耗能耗的同时，最大限度提升质量、提高产量，降低生产活动对环境的影响。

我们知道，酶是一种天然、可生物降解的物质，不会在环境中积累，也不会对工人和消费者造成健康或安全风险。

了解所有AEB酶制剂产品

AEB酶制剂

优化生产工艺，增强葡萄酒香气

为什么选对酶制剂在葡萄酒酿造中至关重要？

为您的葡萄酒选择合适的酶制剂

AEB酶制剂：满足所有需求的全面系列产品

AEB酶制剂新产品: ENDOZYM Velluto

酶制剂：一种可持续的选择

AEB酵母营养素：让您的酵母发挥到极致

AEB的葡萄酒酵母品质管控

AN ENZYME FOR EACH WINE: THE ADVANTAGES OF THE AEB PRODUCTS

AEB酶制剂

优化生产工艺，增强葡萄酒香气

为什么选对酶制剂在葡萄酒酿造中至关重要？

为您的葡萄酒选择合适的酶制剂

AEB酶制剂：满足所有需求的 全面系列产品

AEB酶制剂新产品: ENDOZYM Velluto

酶制剂：一种可持续的选择

RELATED CONTENTS

AEB酵母营养素：让您的酵母发挥到极致

AEB的葡萄酒酵母品质管控

AN ENZYME FOR EACH WINE: THE ADVANTAGES OF THE AEB PRODUCTS

AEB酶制剂：满足所有需求的全面系列产品