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bier / biotechnologie / enzyme / endozym® aldc

ENDOZYM® ALDC

ENDOZYM® ALDC ist ein Lebensmittelprodukt, das auf Alpha-Acetolactat-Decarboxylase basiert und von Bacillus subtilis durch submerse Fermentationstechniken synthetisiert wird. Es erleichtert die Umwandlung von Acetolactat in Acetoin und verhindert so die Bildung von Diacetyl und 2,3-Pentanodion im Bier.

 

ENDOZYM® ALDC katalysiert die Decarboxylierung von Alpha-Acetolactat zu Acetoin und Kohlendioxid und verhindert so die chemische Bildung von Diacetyl und 2,3-Pentadion außerhalb der Brauhefezelle.


•Kürzere Reife-/Konditionierungsphase.

• Größere Kapazität des Gärkellers, d. h. kürzere Gärzyklen.

• Erhebliche Energieeinsparungen aufgrund des geringeren Bedarfs an erforderlicher Bierkühlung.

• Gleichbleibende Geschmacksqualität sowohl für trocken gehopfte als auch für nicht trocken gehopfte Bierendprodukte.

 

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zusammensetzung

Alfa-acetolattato decarbossilasi

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ENDOZYM® ALDC
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