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cerveza / biotecnología / enzimas / endozym® aldc

ENDOZYM® ALDC

ENDOZYM® ALDC es un producto food grade basado en alfa-acetolactato descarboxilasa, sintetizado por Bacillus subtilis a través de técnicas de fermentación sumergida. Facilita la conversión de acetolactato en acetoina, evitando así la formación de dicetonas vicinales (VDKs), como diacetilo y 2,3-pentanodiona en la cerveza.

 

ENDOZYM® ALDC es una enzima líquida, muy concertada a base de α-acetolactato descarboxilasa que impide la producción del precursor α -acetolactato que forma el diacetilo, lo que aporta mejoras significativas en la consistencia del producto y la capacidad de la cervecería. 

ENDOZYM® ALDC cataliza la descarboxilación de alfa-acetolactato en acetoina y dióxido de carbono, previniendo la formación química de dicetonas vecinales, como el diacetilo y la 2,3-pentadiona, fuera de la célula de la levadura.


• Fase más corta de maduración/acondicionamiento.

• Mayor capacidad de fermentación, es decir, ciclos de fermentación más cortos.

• Ahorro significativo de energía gracias a una menor demanda de enfriamiento de la cerveza.

• Calidad de sabor consistente tanto para productos finales con lúpulo seco como sin lúpulo seco.


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composición

Alfa-acetolattato decarbossilasi

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ENDOZYM® ALDC
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