Fermol Sauvignon előtérbe helyezi a kénes (4-mercapto-pentanon) aromás összetevők jegyeit kiemelve az illatokat, melyek fűszernövényekre, fehér virágokra és csalánra emlékeztetnek. Mivel lehetővé teszi kiemelkedően erős illatú borok készítését, javasolt mind a Sauvignon-hoz, mind hogy összetettséget adjon a Tokaji-nak, Verdicchio-nak, Garganega-nak és általában a megfelelően érett, előanyagokban gazdag szőlőből készült fehér borokhoz.
Fermol Sauvignon élesztővel erjesztett boroknál az aromák széles skálája jelenik meg, mint a fehér virágos, fűszernövényes és fűszeres.