OS NUTRIENTES AEB

OBTENHA O MÁXIMO DA TUA LEVEDURA

Nutrição da levedura: o fator fundamental para a qualidade do vinho

A nutrição da levedura desempenha um papel fundamental na elaboração do vinho: o seu valor é comparável ao valor da própria levedura.

A adição de nutrientes assegura o bom andamento da fermentação alcoólica e permite ampliar o bouquet e as qualidades organoléticas do vinho, favorecendo-lhe a durabilidade.

As diferentes funções do nutriente na fermentação alcoólica

A nutrição, na enologia, desempenha uma função-chave e atua em várias fases do processo:

Reidratação: é fundamental para obter o domínio sobre as leveduras indígenas, no meio;
Primeira parte da fermentação alcoólica: assegura a correta formação da biomassa que, durante a FA, irá contribuir para a obtenção do objetivo enológico pretendido;
Segunda parte da fermentação alcoólica: esta fase, consoante as leveduras e os nutrientes pré-selecionados, irá caracterizar o vinho.

A gama AEB inclui também nutrientes específicos para resolver problemas específicos como a formação de H₂S ou outros problemas particulares.

Nutrientes AEB, uma gama completa para a nutrição

A gama de nutrientes AEB é uma gama completa que inclui nutrientes inorgânicos enriquecidos com vitaminas fundamentais para o crescimento celular, bem como misturas de nutrientes orgânicos e inorgânicos para um correto desenvolvimento da fermentação alcoólica.

A gama completa-se com nutrientes orgânicos ideais para o melhoramento qualitativo do vinho e o correto decorrer da FA e nutrientes, maioritariamente de natureza biológica, específicos para a obtenção de vinhos com distintos perfis aromáticos.

A nutrição para um vinho mais sustentável

A utilização dos nutrientes, em enologia, permite melhorar a gestão da fermentação alcoólica, reduzir a utilização de frigorias e impedir paragens de fermentação. Uma levedura bem nutrida:

• Exprime completamente todas as suas peculiaridades genéticas: os vinhos elaborados refletem a qualidade e o objetivo enológico pretendido pela adega, para melhor satisfazer os gostos e preferências dos consumidores.
• Favorece um rápido andamento fermentativo: a FA é um momento-chave do processo produtivo onde há uma elevada necessidade de utilização de frigorias. A redução dos tempos e a otimização desta fase dá origem a importantes poupanças energéticas.

A investigação AEB e as mais recentes novidades relacionadas com os nutrientes

A rede de técnicos e especialistas da AEB a nível mundial e as relações com os enólogos são uma fonte de inspiração e estímulo constante à inovação e à investigação do Grupo.

Estes são apenas alguns exemplos dos estudos efetuados nos últimos 20 anos.

Ao longo dos anos desenvolvemos ativadores de fermentação capazes de garantir o perfeito desenvolvimento da FA, inclusive com altos teores alcoólicos, mas também nutrientes que ajudam a desenvolver perfis aromáticos tiólicos ou frutados para a elaboração de rosés segundo as exigências do mercado.

As novidades 2023

Sempre partindo das evoluções do setor, graças aos mais recentes estudos, desenvolvemos 3 novos nutrientes:

• Fermoplus BRAVO PS-FREE: este produto dá resposta à necessidade de reduzir o teor de sulfatos e fosfatos para a produção de vinhos de grande popularidade no mercado; pode ser utilizado em todas as fases da FA e permite concluir o processo de forma simples e econômica.
• Fermoplus PRESTO START+: nasce de anos de investigação sobre derivados de levedura ricos em microelementos, fatores fundamentais para o crescimento celular. É um nutriente único no seu género, para ser utilizado nas primeiras fases da FA a fim de acrescentar biomassa e garantir a melhor performance fermentativa do ponto de vista cinético e qualitativo (aromático).
• Fermoplus MALOLACTIQUE 2.0: considerando a importância da fermentação maloláctica e o investimento da adega na mesma, este nutriente para bactérias é o produto ideal para garantir o perfeito desenvolvimento da FML pois melhora o metabolismo fermentativo do microrganismo, muitas vezes posto à prova devido à presença de fatores não apropriados para o seu desempenho.

CONHEÇA TODOS OS NUTRIENTES AEB

CONTEÚDOS RELACIONADOS

Como realçar o bouquet dos vinhos com os nutrientes varietais AEB

Saiba mais

O CONTROLO DE QUALIDADE DAS LEVEDURAS ENOLÓGICAS AEB

Saiba mais

LEVEDURAS

As nossas leveduras para enologia são produzidas para dar respostas às múltiplas exigências da vinificação. As nossas leveduras para vinho e espumante são selecionadas com base nas peculiaridades tecnológicas apreciadas pelos enólogos, tais como alto vigor fermentativo e resistência ao anidrido sulfuroso. Além disso, amplificam os aromas das uvas e garantem fermentações uniformes para todos os vinhos: brancos, rosés, tintos, espumantes e biológicos.

Saiba mais

Como realçar o bouquet dos vinhos com os nutrientes varietais AEB

O CONTROLO DE QUALIDADE DAS LEVEDURAS ENOLÓGICAS AEB

LEVEDURAS

As nossas leveduras para enologia são produzidas para dar respostas às múltiplas exigências da vinificação. As nossas leveduras para vinho e espumante são selecionadas com base nas peculiaridades tecnológicas apreciadas pelos enólogos, tais como alto vigor fermentativo e resistência ao anidrido sulfuroso. Além disso, amplificam os aromas das uvas e garantem fermentações uniformes para todos os vinhos: brancos, rosés, tintos, espumantes e biológicos.