DIE AEB NÄHRSTOFFE

HOLEN SIE DAS BESTE AUS IHRER HEFE HERAUS

Hefeernährung: der Schlüsselfaktor für die Weinqualität

Die Hefeernährung spielt eine Schlüsselrolle bei der Weinverarbeitung; ihr Bedeutung ist vergleichbar mit dem Stellenwert der Hefe selbst.

Die Verwendung von Nährstoffen sorgt für einen reibungslosen Ablauf der alkoholischen Gärung und ermöglicht es, das Bouquet und die sensorischen Eigenschaften des Weins zu erweitern und seine Haltbarkeit zu fördern.

Die verschiedenen Rollen der Nährstoffe bei der alkoholischen Gärung

Die Nährstoffe spielen in der Önologie eine wichtige Rolle und wirken in verschiedenen Phasen des Prozesses:

Rehydrierung: ist entscheidend, um eine Dominanz des Milieus gegenüber heimischen Hefen zu erreichen;
Der erste Teil der alkoholischen Gärung: gewährleistet die richtige Bildung von Biomasse, die im Laufe der AF zur Erreichung des gewünschten önologischen Ziels beiträgt;
Der zweite Teil der alkoholischen Gärung: Diese Phase - abhängig von den gewählten Hefen und Nährstoffen - wird den Wein charakterisieren.

Der AEB-Vorschlag enthält auch spezifische Nährstoffe, um besondere Probleme zu lösen, wie z.B. das Auftreten von H₂S oder andere ähnliche Probleme.

AEB-Nährstoffe, ein komplettes Sortiment für die Lebensmittelindustrie

Das Nährstoffsortiment von AEB ist ein komplettes Sortiment, das sowohl anorganische Nährstoffe, die mit für das Zellwachstum wichtigen Vitaminen angereichert sind, als auch Mischungen aus organischen und anorganischen Nährstoffen für den richtigen Verlauf der alkoholischen Gärung umfasst.

Ergänzt wird das Angebot durch organische Nährstoffe, die ideal für die Verbesserung der Weinqualität und den korrekten Verlauf der alkoholischen Gärung sind, sowie durch Nährstoffe, die meist organischer Natur sind und speziell für die Herstellung von Weinen mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen geeignet sind.

Nährstoffe für einen nachhaltigeren Wein

Die Verwendung von Nährstoffen bei der Weinherstellung ermöglicht eine bessere Steuerung der alkoholischen Gärung, eine Verringerung des Einsatzes von Kühlmitteln und die Vermeidung von Gärstockungen. Eine gut genährte Hefe:

• bringt alle ihre genetischen Besonderheiten voll zum Ausdruck: Die erzeugten Weine spiegeln die gewünschte Qualität und das Ziel der Kellerei wider, den Geschmack und die Vorlieben der Verbraucher bestmöglich zu befriedigen.
• fördert einen raschen Gärverlauf: Der AF ist ein Schlüsselmoment im Produktionsprozess, in dem viel Kälte eingesetzt wird. Die Verkürzung der Zeit und die Optimierung dieser Phase führen zu erheblichen Energieeinsparungen.

AEB-Forschung und das Neueste über Nährstoffe

Das weltweite AEB-Netz von Technikern und Experten sowie die Beziehungen zu Önologen sind eine Quelle der Inspiration und ein ständiger Ansporn für die Innovation und Forschung der Gruppe.

Dies sind nur einige Beispiele für die in den letzten 20 Jahren durchgeführten Studien.

Im Laufe der Jahre haben wir Gäraktivatoren entwickelt, die in der Lage sind, eine perfekte AF auch bei hohem Alkoholgehalt zu gewährleisten, aber auch Nährstoffe, die zur Entwicklung von Thiol- oder Fruchtgeschmacksprofilen bei der Verarbeitung von Roséweinen entsprechend den Marktanforderungen beitragen.

Was gibt es Neues 2023

Auf der Grundlage der neuesten Forschungsergebnisse haben wir 3 neue Nährstoffe entwickelt, die ebenfalls auf den Entwicklungen in diesem Bereich aufbauen:

• Fermoplus BRAVO PS-FREE: Dieses Produkt entspricht der Notwendigkeit, den Sulfat- und Phosphatgehalt bei der Verarbeitung der gängigen Weine auf dem Markt zu reduzieren; es kann in allen Phasen der AF verwendet werden und ermöglicht eine einfache und wirtschaftliche Durchführung des Prozesses.
• Fermoplus PRESTO START+: ist das Ergebnis jahrelanger Forschung an Hefederivaten, die reich an Spurenelementen sind, welche grundlegende Faktoren für das Zellwachstum darstellen. Es ist ein einzigartiger Nährstoff, der in den frühen Stadien der AF verwendet wird, um die Biomasse zu erhöhen und die beste Fermentationsleistung aus kinetischer und qualitativer (aromatischer) Sicht zu gewährleisten.
• Fermoplus MALOLACTIQUE 2.0: In Anbetracht der Bedeutung der malolaktischen Gärung und der Investitionen der Weinkellerei in diese, ist dieser Nährstoff für Bakterien das ideale Produkt, um die perfekte Leistung der MLF zu gewährleisten, indem er den Fermentationsstoffwechsel des Mikroorganismus verbessert, der oft durch das Vorhandensein von für ihn ungünstigen Faktoren beeinträchtigt wird

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