CHITO-F: IL PRIMO CHITOSANO POTENZIATO DEL MERCATO

CHITO-F ESERCITA UNA FORTE AZIONE ANTIMICROBICA, BATTERIOCIDA E BATTERIOSTATICA, STABILIZZA E FAVORISCE LA CHIARIFICA DEL VINO.

All’origine di CHITO-F c’è il crescente orientamento verso prodotti naturali, privi di solforosa, per la produzione del vino, e un mercato sempre più interessato a bevande con ridotti tenori di solfiti. 

Dagli ultimi studi del nostro reparto di Ricerca & Sviluppo nasce un nuovo trattamento specifico a base di acido fumarico e chitosano.  

Il chitosano è un derivato naturale di origine biologica che si ottiene da una parziale deacetilazione in ambiente alcalino della chitina, un polisaccaride composto da unità di n-acetil-d glucosammina. Il chitosano ammesso per l’utilizzo in enologia deve infatti essere di origine fungina, da fermentazione di Aspergillus niger. 

L'acido fumarico è un acido presente in natura nella frutta e verdura, ed è stato isolato nelle radici della pianta erbacea selvatica Fumaria officinalis (Fumariaceae) da cui deriva il nome. Il fumarato, la forma anionica, è un intermedio nel ciclo dell'acido citrico ed è formato dall'ossidazione da parte della succinato deidrogenasi del succinato. Poi il fumarato viene convertito dalla fumarasi a malato.  

L’acido fumarico è oggi utilizzato in molti prodotti alimentari.