Zymasil® Bayanus egy aktív száraz
élesztő, amely a Saccharomyces bayanus (oviformis) tiszta tenyészetéből származik, amelyet speciális
erjesztésben és referenciákban, valamint nehéz körülmények között történő felhasználásra választottak ki.
Zymasil® Bayanus nagyon jól ellenáll a kéndioxid gátló hatásának, valamint a magas szintű alkoholnak
és a nyomásnak; aktivitása állandó alacsony hőmérsékleteken és alacsony pH-értékeknél is. Zymasil®
Bayanus azon túl, hogy megfelel a szokásos borkészítéshez, különösen alkalmas újraerjesztésekhez
és mindenekelőtt pezsgő előállításához, mind az autoklávban előállított, mind a klasszikus palackban
előállítottakhoz. Ez az élesztőtörzs akkor is ajánlott, ha magas cukortartalmú mustot kell erjesztni, ezért
az elérendő alkoholtartalom különösen magas.