A bâtonnage az egyik leginkább tanulmányozott módszer testesebb és harmonikusabb ízű, intenzív és
változatos illattal rendelkező borok készítéséhez. Ez egy borászati technológia, melynek régi hagyománya
van Burgundiában és lehetővé teszi, hogy a bor hosszú hónapokon keresztül érintkezzen a fermentációs
üledékkel időnként egy enyhe rázással megszakítva azt.
Ez az eljárás lehetővé teszi az élesztő sejtfalak lassú lízisét, mannoproteinekben és más összetevőkben
gazdag bort eredményez, melyek hozzájárulnak az íz komplexitásához és a kémiai-fizikai stabilitáshoz.