VG-Pur

O centro de investigação da AEB selecionou determinadas proteínas da ervilha, cujas propriedades físico- químicas permitem atuar de modo específico sobre polifenóis mais adstringentes. A nova formulação resulta particularmente indicada para a flutuação, assegurando a formação de flóculos de grandes dimensões, capaz de completar o processo de forma satisfatória. A sua capacidade de adsorver as quinonas oxidadas e de formar flóculos de elevada densidade permite que o produto seja um excelente coadjuvante para a flutuação. A estrutura helicoidal dá à proteína de ervilha o seu caráter hidrofóbico e permite, num primeiro momento, reunir os polifenóis mais condensados. Os complexos assim agrupados formam então a sua parte hidrófila e adsorvem os pequenos taninos, amargos e adstringentes. Segue-se uma reação em cadeia que permitirá a eliminação muito específica dos taninos indesejados que originam o amargo e a dureza dos vinhos. A formulação microgranulada de VG-Pur facilita os trabalhos dos usuários e a sua rápida dissolução em água torna a sua manipulação simples e eficaz.