QUER PRODUZIR UMA CERVEJAÁCIDA?

FERMO BREW ACID É A SOLUÇÃO PERFEITA!

FERMO Brew Acid é a solução perfeita para produzir cervejas ácidas emocionantes, com caraterísticas de estilo perfeitas, sem correr o risco de contaminações cruzadas.

As cervejas ácidas têm uma longa e rica história. De facto, quando a produção de cerveja começou há centenas de anos, muitas cervejas eram ácidas, pois continham bactérias (naturalmente presentes no meio ambiente) que davam à bebida seu sabor acídulo característico. Cada estilo ácido está intrinsecamente ligado aos locais onde surgiram, desde as Lambics belgas e Flanders Red Ale, até às alemãs Gose e Berliner Weisse, passando por muitos outros estilos europeus tradicionais produzidas com fermentação espontânea.

A redescoberta das cervejas ácidas

Nos últimos anos, as cervejas ácidas renasceram e foram redescobertas quer pelos cervejeiros quer pelos consumidores. Esse ressurgimento está ligado à busca constante dos cervejeiros por novas variações dos estilos de cerveja populares, que conservam os naturais sabores ácidos ou ásperos dos estilos Sour, mas com sabor às vezes menos pungente. Isso é possível graças a um processo de fermentação conduzido por microrganismos cuidadosamente selecionados (bactérias láticas e leveduras), que no final levam a um nível de acidez mais baixo com notas fenólicas e acéticas mais suaves.

FERMO Brew Acid: levedura específica para cervejas Sour

A fermentação láctica das cervejas ácidas requer uma série de soluções específicas. FERMO Brew Acid é uma levedura para substituir as bactérias láticas no processo de acidificação do mosto. Pertence à espécie Lachancea thermotolerans, foi isolada de fermentações espontâneas pela Universidade de Dijon. A sua singularidade reside na capacidade de transformar os monossacarídeos do mosto em ácido láctico. O resultado é uma cerveja extremamente agradável, com acidez equilibrada e refrescante.

Quais são as vantagens da utilização de FERMO Brew Acid?

• É muito fácil de aplicar
• Reduz drasticamente o risco de contaminação cruzada
• Os lotes sucessivos não serão contaminados
• Consente uma fácil gestão do pH
• Fermenta num amplo intervalo de temperatura

CONSELHOS PARA A APLICAÇÃO

O mosto pode ser enriquecido com os nutrientes fornecidos por Fermoplus Fruity ou Fermoplus Fragrance, quando pretendido. Quando o valor de pH estiver 0,3 acima em relação ao pH desejado, é possível avançar com a inoculação da segunda estirpe para interromper a atividade de acidificação e completar o processo prosseguindo com a fermentação alcoólica.

Outras vantagens derivantes da utilização de FERMO Brew Acid são a redução dos custos de produção da cerveja, pois não será necessário utilizar dispendiosos maltes acidificados no mash, nem adicionar ácido lático na fase de fervura do mosto, nem utilizar microflora mista (ou seja, bactérias e leveduras, por assim dizer perigosas) na fase de fermentação.

GRANDE VERSATILIDADE PARA A PRODUÇÃO DE UMA AMPLA GAMA DE CERVEJAS ÁCIDAS

FERMO Brew Acid oferece aos cervejeiros inúmeras oportunidades de personalização da receita: desde o inóculo com leveduras de cerveja convencionais (S. cerevisiae) à maturação em barris de madeira e o uso de frutas ou outros ingredientes aromatizantes. A combinação com diferentes leveduras de cerveja permite produzir qualquer variante de cerveja ácida, mesmo cervejas hop-forward ou dry-hopped, como as Sour Ale em estilo americano.

Por último, mas não menos importante, FERMO Brew Acid é capaz de desenvolver um amplo e agradável bouquet, com aromas fermentativos e frutados e um final de boca complexo, que pode ser controlado e moldado com a temperatura de fermentação.

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Quais são as vantagens da utilização de FERMO Brew Acid?

CONSELHOS PARA A APLICAÇÃO

GRANDE VERSATILIDADE PARA A PRODUÇÃO DE UMA AMPLA GAMA DE CERVEJAS ÁCIDAS

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