Fermol Premier Cru è un lievito selezionato per la produzione di vini strutturati e complessi, adatti all'invecchiamento. Sviluppa note aromatiche intense e pulite, dato che ha una produzione di H2S estremamente limitata. Esprime una buona corposità del gusto dovuta alla capacità di produrre notevoli quantità di glicerina e di polisaccaridi.
Esalta la complessità e la tipicità dei vitigni, combinando armoniosamente una vasta gamma di sfumature aromatiche che ricordano i frutti di bosco, le spezie, le erbe aromatiche e i piccoli frutti rossi.