Fermol Premier Cru es una levadura seleccionada para la producción de vinos estructurados y complejos, aptos para el crianza. Desarrolla notas aromáticas intensas y limpias, dado que existe una producción de H2S limitada. Expresando en boca un amplio cuerpo debido a la capacidad de producir cantidad importante de glicerina y polisacáridos. Fermol Premier Cru facilita el desarrollo de la fermentación maloláctica (baja producción de anhídrido sulfuroso) y por sus características de complejidad puede ser la cepa de referencia para la producción de vinos tintos de gama alta.