CATALASI

Catalasi è un preparato complesso costituito da agenti chiarificanti, dosati in proporzioni adeguate per l’utilizzo nelle chiarifiche di vini bianchi, rosati e rossi. In particolare previene o elimina i processi ossidativi quali i difetti d’imbrunimento nei vini bianchi e l’acquisizione del colore aranciato nei rosati. Nei vini rossi elimina i riflessi gialli. Catalasi agisce interrompendo il processo catalitico degenerativo responsabile dei fenomeni ossidativi, che si manifestano con aumento del colore, scomparsa dei profumi caratteristici e presenza di sensazioni gustative riconducibili alla maderizzazione: tutti processi dovuti, nel complesso, all’azione incontrollata dell’ossigeno sui polifenoli.