A tiolok kéntartalmú vegyületek, melyek a szőlő héjában és húsában találhatóak szagtalan aroma
prekurzorok formájában aminosavakhoz kötve.
Az alkoholos erjedés során a kénvegyületek elválasztásra kerülnek az aminosavaktól az exogén vagy az
élesztő által előállított enzimek hatására, ezáltal aromás vegyületek keletkeznek, melyek vadvirágokra,
rekettyére, grapefruitra, citrusfélékre, maracujára, stb emlékeztetnek. Néhány szőlőfajta különösen
gazdag tiolokban, mint a Sauvignon Blanc, a Chenin Petit, a Cabernet Sauvignon.