Endozym E-Flot, magas pektinliáz tartalmánál fogva hozzájárul a mustokban található pektinek gyors
és teljes lebontásához, vagyis a viszkozitás csökkenésének köszönhetően segíti a pelyhek felemelkedését
a flotálás során.
Gyakran a flotálásra szánt mustokat a prés kimeneténél 12-15°C-ra hűtik, hogy elkerüljék a spontán
erjedés elindulását.
A hagyományos enzim készítmények aktivitása ilyen hőmérséklet mellett jelentősen lecsökken, ezáltal a
tökéletes pektinbontáshoz szükséges idő meghosszabbodik.
Endozym E-Flot garantálja a pektinek gyors lebontását hűtött mustok esetében is, tehát jelentős
mértékű idő takaríthattó meg.