BÂTONNAGE Plus Structure

A finomítás alapvető művelet a bor evolúciójában, mely lehetővé teszi a borász számára, hogy kiemelje termékeinek jó tulajdonságait és növelje annak időbeni stabilitását. A bâtonnage az egyik leginkább tanulmányozott módszer testesebb és harmonikusabb ízű, intenzív és változatos illattal rendelkező borok készítéséhez. Ez egy borászati technológia, melynek régi hagyománya van Burgundiában és lehetővé teszi, hogy a bor hosszú hónapokon keresztül érintkezzen a fermentációs üledékkel időnként egy enyhe rázással megszakítva azt. Ez az eljárás lehetővé teszi az élesztő sejtfalak lassú lízisét, mannoproteinekben és más összetevőkben gazdag bort eredményez, melyek hozzájárulnak az íz komplexitásához és a kémiai-fizikai stabilitáshoz. Mindazon által a hosszú idejű seprőn tartás nem mentes a veszélyektől és a lehetséges kellemetlen érzékszervi változásoktól, mint a kellemetlen szagok vagy az illó savasság megemelkedése. zen kívül a bor hordóban történő érlelése nagyon időigényes és költséges művelet, mely hosszú ideig leköti a tőkét.